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Cialda di parmigiano o di pecorino romano

La cialda è un impasto semiliquido a base di un formaggio stagionato (parmigiano o pecorino romano). Ha principalmente una funzione decorativa dei piatti che questo ingrediente contengono (quindi, cacio e pepe, carbonara, gricia, ecc.). Possono essere usate sia come accompagnamento, sia sbriciolate sul piatto, sia come contenitore commestibile.

Come fare una cialda di parmigiano

Con i i formaggi stagionati a pasta dura (parmigiano, pecorino romano ed altri), senza l'aggiunta di grassi animali o vegetali, si possono fare dei contenitori per le vostre ricette che hanno per protagonista il pecorino romano.

Piatto Base
Cucina Romana
Cottura 2 minuti
Tempo totale 7 minuti
Porzioni 1 persona
Calorie 60 kcal

Ingredienti

  • 30-80 grammi parmigiano o pecorino romano dipende dalla grandezza che volete ottenere

Istruzioni

  1. Prendete una padella antiaderente ed assicuratevi che sia abbastanza grande da lasciare margine per inserire la marisa sotto. La crèpe non deve toccare i bordi.

    Riscaldate bene una padella antiaderente a secco. Poi ci mettete dentro il pecorino romano dandogli una forma a fontana, esattamente come fate con la pasta frolla, lo spargete bene sulla superfice, ed aspettate che si consolidi un minimo sotto. Ci vorranno un paio di minuti.

  2. Il segnale che la cottura è ultimata sarà dato dal colore bruno che assumerà la superfice.

    Poi con l'aiuto di una marisa, stando attenti a non rompere la cialda, la girate e la fate stare ancora una trentina di secondi.

  3. Mettete la cialda appoggiata su una tazza. Raffreddandosi assumerà la forma concava del recipiente dove l'avete messa.

    Dopo 5 minuti che si sarà raffreddata, avrete la vostra brava cialda da usare come volete.

    cialda su tazza
  4. Il modo più semplice di procedere è comunque fare la…

Cialda di parmigiano al forno

  1. Preriscaldate il forno a 180°.

  2. Su una teglia mettete un foglio di carta-forno e ci fate esattamente come prima una fontana di formaggio sopra, spargendola in modo da ottenere una forma circolare.

  3. Mettete la teglia con il formaggio in forno per 10 minuti.

  4. Poi la tirate fuori e, o prendendo i lembi della carta-forno, oppure aiutandovi con la marisa, rovesciate la cialda sul recipiente che avete scelto per dare la forma. Ora dovete solo aspettare che si freddi per utilizzarla come meglio credete.

CONSIGLI DELLO CHEF PER FARE LA CIALDA

La padella deve essere ben asciutta. Se ne fate più di una c’è il caso che dal formaggio esca acqua. In questo caso, quando la padella si riscalda, l’acqua bollirà e la cialda uscirà “bucherellata”; e la cosa potrebbe avere un suo perché a scopo decorativo per esempio.

Il formaggio deve essere distribuito in modo uniforme altrimenti la cialda avrà uno spessore diverso nei diversi punti.

Non girate la cialda troppo presto o rischiate di romperla.

RICETTE CHE POSSONO ESSERE PRESENTATE IN CIALDA

Pasta alla carbonara orizzontale

Carbonara

Una pasta alla carbonara cremosa e perfetta fatta in casa. Ricetta originale classica con uova, pepe, guanciale, pecorino romano.

Pasta con broccoli e guanciale

Pasta broccoli e guanciale

Nella pasta broccoli e guanciale ci sta il morbido della crema di pecorino romano che contrasta con il croccante di guanciale e broccolo.

Pasta alla gricia

Pasta alla gricia

La pasta alla gricia (o amatriciana bianca) più che un’amatriciana in cui c’è il peperoncino è una cacio e pepe con il guanciale ed il pecorino romano.

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