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Pollo con peperoni

Il pollo con peperoni sono il tipico piatto che a Roma si mangia a Pasquetta, nella gita fuori porta con la famiglia. Ovviamente non possono mancare le spezie, che siano peperoncino, capperi o cipolla. I pomodori usati sono ovviamente quelli ramati tipici romani grossi e succosi.

Ovviamente ci sono diverse parti del pollo che si possono cucinare. Così come diverse possono le spezie da abbinare.

La prima versione che cuciniamo riguarda le cosce e contiene cipolla e capperi.

Cosce di pollo con peperoni
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La ricetta delle cosce di pollo con peperoni in padella

E' una ricetta estiva romana tradizionale molto colorata e saporita che si serviva sopratutto nella zona dei Castelli Romani a Ferragosto. Il pollo con peperoni può essere in bianco o con il pomodoro. Io farò quest'ultimo.

Piatto Secondi piatti
Cucina Romana
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Porzioni 3 persone
Calorie 350 kcal

Ingredienti

  • 3 cosce pollo ruspante
  • 3 peperoni di medie dimensioni
  • 1 bicchiere di vino bianco dei Castelli Romani
  • 1 cipolla ma io ho preso un sugo pronto
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio extravergine o di semi di arachide
  • q.b. capperi anche questi erano nel sugo pronto
  • q.b. basilico

Istruzioni

  1. Iniziate a mettere sul fuoco il pomodoro con tutta l'acqua di conserva, che deve stare almeno 20 minuti per liberare il licopene. Salate un minimo.

    Pomodoro in padella
  2. Togliete le cosce di pollo dalla carta o dalla confezione. Mettetele in un piatto o in un recipiente, salatele e pepatele.

    Cosce di pollo nel piatto
  3. Pulite la cipolla come vi consiglio di fare (se non avete preso un sugo pronto.

    Cipolla sotto l'acqua
  4. Pulite i peperoni come vedete nell'articolo, e tagliateli a pezzi grossolani. Ricordate di tenere da parte un peperone rosso a tre punte (trovate il motivo nelle note).

    peperoni pelati e da pulire

Come si fanno le cosce di pollo con peperoni

  1. Mettete un filo d'olio in padella, con i due spicchi di aglio in camicia, e le cipolle tagliate a fettine molto sottili e fate soffriggere il tutto a fuoco basso fino a che le cipolle diventino quasi trasparenti. Poi mettete il soffritto da parte.

    Cipolle in casseruola
  2. Ungete bene le cosce di pollo e mettetele in un'altra padella con un filo d'olio. Alzate al massimo la fiamma. Fatele rosolare un paio di minuti in modo da sigillare bene i pezzi di carne. Poi abbassate la fiamma e fate cuocere qualche altro minuto.

    Ovviamente lo potete anche fare al forno; io preferisco in padella per poterlo tenere d'occhio.

    Cosce di pollo in padella
  3. La temperatura interna delle sovraccosce di pollo dovrebbe essere intorno ai 77-80° per essere cotte alla perfezione. Per misurarla potete ricorrere al termometro come quello in foto. 77° è la temperatura consigliata dal Ministero della Sanità per evitare i rischi di salmonella. A 74° i batteri impiegano una decina di secondi a morire, a 77 si eliminano in modo quasi istantaneo. All'aumentare del tempo diminuisce la temperatura necessaria, come succede per la pastorizzazione del latte.

    Termometro da cucina
  4. Aggiungete i peperoni, il pomodoro in padella, le cipolle, ed un bicchiere di vino bianco dei Castelli

    Coprite il tutto. Il tegame deve stare coperto sul fuoco non meno di mezzora, ma comunque dipende da quanto volete saporito il sugo. Io l'ho fatto stare un'ora e mezza.

    In ogni caso, buttateci sempre un occhio. Queste ricette sono "traditrici" e se il vino dovesse asciugarsi più del previsto, rischiate che il sugo si secchi troppo. Tenete altro vino a portata di mano per ogni evenienza.

    Infine, aggiungete il soffritto preparato in precedenza ed il basilico al pollo con i peperoni e servite a tavola con abbondante pane per fare la scarpetta.

    Cosce di pollo con peperoni

La seconda ricetta che vediamo riguarda invece il petto di pollo, cucinato in padella con cipolle, origano e peperoncino piccante.

Petto di pollo con peperoni e pomodoro
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Petto di pollo ai peperoni

Il petto di pollo è più tenero delle cosce perché meno fibroso; sono muscoli meno allenati. Cuoce prima delle cosce e sarebbe quindi un errore metterli assieme.

Piatto Secondi piatti
Cucina Romana
Preparazione 5 minuti
Cottura 10 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie 378 kcal

Ingredienti

  • 4 petti di pollo
  • 2 peperoni (rossi, gialli o verdi in ordine di amarezza)
  • 250 grammi pomodori
  • 1 cipolla rossa
  • 2 spicchi aglio
  • q.b. sale
  • q.b. peperoncino piccante
  • q.b. rosmarino

Istruzioni

  1. Schiacciate 2 teste di aglio in camicia, in modo da poterle togliere dopo.

    Aglio in camicia
  2. Aprite il peperoncino rosso e togliete il picciolo ed i semi. Se siete appassionati di piccante, lasciate pure i semi.

  3. Cominciamo a preparare gli ingredienti che ci mettono più tempo. Ossia i pomodori. Mettiamo un pentolino di acqua sul fuoco, ci mettiamo il pomodoro dentro, un paio di minuti. Poi lo potremo spellare con facilità, aprirlo in due, togliere i semi e la parte del piccolo, ed infine tagliarlo a pezzetti. In alternativa potete comprare la polpa a pezzi al supermercato.

    Pomodoro nel pentolino
  4. Preparate la cipolla. Togliete il primo strato esterno; poi sotto l'acqua per non piangere la fate a fettine abbastanza sottili.

    Cipolla sotto l'acqua
  5. Mettete un filo d'olio in padella con un poco d'acqua (quella del barattolo se avete preso la polpa al supermarket) e poi aggiungete il pomodoro in polpa. Accendete un fuoco basso, aggiungete le due teste di aglio schiacciate ed il rosmarino: coprite, e state bene attenti che il sugo non si secchi troppo.

    Pomodoro in padella
  6. Preparate l'occorrente per cuocere al vapore: la classica pentola con il fondo bucato. Riempite la pentola sottostante d'acqua e la fate bollire.

    Nel frattempo che l'acqua bolle, preparate il peperoni. Li aprite in due, togliete i filamenti interni ed i semi. Poi li tagliate a pezzi non troppo piccoli e li mettete nella pentola bucata. 3 minuti. Se non avete la pentola per il vapore, fate bollire un pentolino con acqua, ci mettete acqua ed un paio di cucchiai di aceto, e ci mettete dentro i peperoni, ma stavolta non più di un paio di minuti; il vapore cuoce meno dell'acqua.

    Peperoni al vapore
  7. In una padella rosolate i petti di pollo in un filo d'olio a 150° caramelizzando gli zuccheri, una ventina di secondi per lato.

    Petto di pollo in padella
  8. Poi nella padella con il pollo versate il pomodoro, mettete i peperoni, abbassate il fuoco e coprite. La temperatura interna del petto di pollo dovrebbe essere di circa 75°; il tempo di cottura. Se non avete un termometro da cucina, aprite un petto e controllate che il colore sia non più rosa carne ma bianco.

    Petto di pollo con peperoni in padella
  9. Infine, impiattate e servite a tavola.

    Petto di pollo con peperoni e pomodoro

Scelta degli ingredienti del pollo ai peperoni

Il pollo

Tipo di pollo

Deve essere ruspante. Sull’etichetta o sul cartellino ogni pollo deve stare scritta la provenienza, ed il tipo di allevamento. Dateci quindi un occhio.

Pezzi da utilizzare nella ricetta

Io ho usato le cosce per un motivo preciso. Le ho volute tenere molto sul fuoco per fare un sugo più buono e consentire una fantastica scarpetta; anche se la carne sarà leggermente meno saporita sarà ben compensata dai peperoni e dal sugo. I pezzi più piccoli, se tenuti troppo tempo sul fuoco, tendono a seccarsi troppo. Potete però anche fare i bocconcini di pollo con peperoni, avendo però l’avvertenza di ridurre drasticamente il tempo sulla fiamma (non più di 20-30 minuti). In teoria pezzi diversi andrebbero messi sul fuoco in tempi diversi secondo la grandezza, ma poi si complica troppo ed a me piacciono le cose semplici.

La temperatura del pollo

La temperatura interna delle cosce di pollo deve essere tra gli 80 e gli 82° gradi centigradi. Il petto di pollo invece può cuocere al massimo a 74 gradi. Questo perché le cosce hanno tessuti connettivi e cartilagini che nel petto sono assenti e che consentono al pezzo di sopportare temperature superiori senza diventare stoppaccioso.

I peperoni

Usate i peperoni che volete; gialli, rossi o verdi. Ma tenete da parte un peperone rigorosamente rosso ed a 3 punte. Questo perché è il più dolce tenero di tutti; quindi volendo si può aggiungere all’ultimo momento se si vede che sono pochi, anche a crudo.

Il sale

Evitate quelli come il sale rosa dell’Himalaya perché non si scioglie proprio mai. Il sale marino normale, o anche quello affumicato, andranno benissimo.

Olio

Di semi di arachide se non volete sentire il sapore delle olive. Ma in questo caso anche quello extravergine va bene. In questo piatto le olive stanno bene.

Cipolle

Dipende da quanto vi piacciono forti. Bianche sono le più forti, rosse più delicate, dorate una via di mezzo.

Pomodori

Io uso quello a pezzettoni. Ma potete usare anche i sughi pronti fatti apposta, con olive, cipolle e capperi. Ma qui è a vostro esclusivo gusto.

Aglio

Due spicchi in camicia si sentono appena. Ricordate solo di toglierlo a cottura ultimata.

Le spezie

Il pollo si presta bene all’uso delle spezie sia per marinarlo sia direttamente nel piatto. Il rosmarino si presta a tutti i piatti di carne ed è una spezia che si può definire dominante. Anche se si tratta di un piatto dai sapori forti come questo non bisogna esagerare per non coprire il sapore del piatto.
Il basilico e la maggiorana sono spezie facili da coltivare che danno più colore al piatto, soprattutto il primo. Si raccolgono nei periodi estivi e quindi ben si prestano ad essere usate in questo piatto caratteristico estivo.

La ricetta tradizionale del pollo con peperoni alla romana

La ricetta tradizionale romana del pollo con peperoni la possiamo considerare quella preparata secondo i dettami di Ada Boni, che è leggermente diversa da quelle descritte sopra. Vediamo le differenze.

  • Peperoni verdi: non vengono considerati i peperoni gialli e rossi, ma si consigliano esclusivamente i peperoni verdi, più aspri e meno dolci.
  • I peperoni vengono arrostiti sulla brace e spellati per togliere la pelle bruciata.
  • Viene consigliato l’uso della maggiorana.

Ricette ed ingredienti

Ingredienti del pollo con peperoni

1 commento su “Pollo con peperoni”

  1. Anonimo

    Bello leggere le tue ricette, tutto scorre piacevolmente semplice

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