Il lesso alla picchiapò è una ricetta romana tradizionale di recupero del bollito della carne utilizzata per il brodo. Richiede l'uso di cipolla, pomodoro ed erbe aromatiche.
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Iniziamo dalla cipolla. Il tipo dipende da che influenza volete che abbia questo ingrediente nel piatto. Se vi piace il sapore mettete quella bianca, altrimenti quella rossa.
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Togliamo il primo strato alla cipolla.
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La tagliamo a fettine abbastanza sottili sotto l'acqua.
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La mettiamo in padella a fuoco basso ad imbiondire finché non cambi un minimo colore.
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Aggiungiamo il pomodoro nella padella e lasciamo il tutto a cuocere a fuoco basso almeno una decina di minuti. Nel frattempo tagliamo il lesso a fettine non troppo sottili. Poi lo aggiungiamo nella padella e copriamo il tutto. Lo facciamo stare qualche minuto ad insaporire.
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Se vogliamo possiamo tostare qualche grano di pepe e macinarlo nel mortaio. A fine cottura a crudo aggiungiamo prezzemolo e pepe o peperoncino, se vogliamo.
