La quiche lorraine è la torta salata tipica della Francia ed in particolare della regione della Lorena da cui prende il nome. La base è di pasta brisee o di frolla salata. Gli ingredienti del ripieno sono invece uova, panna, formaggio groviera e pancetta.
- 450 grammi di farina 00
- 125 grammi di burro
- 8 grammi di sale
- 3 uova intere contiene uovo e quindi l'aromatizziamo con le uova.
- 100 grammi di gruviera a cubetti
- 100 grammi di pancetta
- 4 uova fresche intere
- q.b. spezie consiglio sale affumicato e noce moscata
- 400 grammi di panna fresca liquida da cucina
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Il burro deve essere freddo ma non troppo da non potersi lavorare. Quindi tiratelo fuori un poco prima.
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In una planetaria (ebbene si, rischierò di riscaldare troppo l'impasto, ma mi piacciono le comodità) mettiamo il burro con la farina ed accendiamo alla velocità minima fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
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Una volta ottenuta aggiungiamo il burro a cubetti e facciamo andare, sempre a velocità minima fino ad amalgamare il tutto (ci vorranno al massimo 2-3 minuti).
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Ottenuto il panetto, facciamo la nostra bella palla di pasta e la mettiamo in frigo a solidificarsi, ben coperta dalla plastica alimentare perché non si asciughi.
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Passata un'ora triamo fuori la pasta dal frigo. Stendiamo un foglio di carta forno su un tavolo. La lavoriamo giusto un minimo (senza farla riscaldare troppo). Poi, aiutandoci con un mattarello, la stendiamo ad uno spessore di 2-3 millimetri.
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Adesso dobbiamo metterla sull'anello traforato o sulla teglia circolare. Le dosi sono per una teglia da 26cm di diametro bassa.
IMPORTANTE: se usate la tortiera e non l'anello o lo stampo in silicone imburratela o usate lo staccante alimentare, altrimenti per toglierla dallo stampo vi servirà la mano dell'Arcangelo.
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Se la tortiera è piccola, potete anche sollevare la pasta con le mani abbastanza facilmente senza romperla. Se invece è più grande mettete un poco di farina sul mattarello e ci avvolgete la pasta intorno partendo da un lembo ed arrivando all'altro.
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Stendete la pasta sulla tortiera. E bucate la superficie con una forchetta per fare asciugare meglio la pasta in cottura. Poi passate il mattarello sul bordo dell'anello per togliere con precisione l'eccesso. Come potremmo fare per tante altre torte salate, abbiamo usato la pasta brisè come per la ricetta originale, ma la quiche lorraine si può preparare anche con pasta sfoglia.
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A parte prepariamo la pancetta a cubetti, o a strisce non troppo sottili. Poi ci sono due modi di procedere: o in padella per farle diventare croccanti oppure in acqua bollente a sbollentare qualche secondo. Io ho scelto la prima alternativa.
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In una boule sbattiamo bene il tuorlo d'uovo restante. Poi aggiungiamo la panna, la pancetta a cubetti (ovviamente con tutto il grasso che sarà uscito fuori in cottura) e le spezie che volete.
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Riempiamo con il ripieno la pasta stesa e grattugiamo il groviera sopra, avendo cura di formare uno strato uniforme per avere la crosticina a fine cottura.
Infine, mettiamo tutto in forno preriscaldato 180° per 40 minuti. Deve risultare dorata in superficie ma non bruciata ovviamente. Controllate ogni tanto la cottura.
