Se siete celiaci e volete una versione senza glutine sostituite il semolino con 200g di farina di mais e 50g di farina di riso.

Procuratevi una frusta con cui dovrete mescolare il semolino, una cucchiara per mescolarlo quando sarà più solido, un foglio di cartaforno ed un paio di guanti da cucina che vi serviranno per maneggiarlo quando sarà bollente.

Mettete una pentola sul fuoco e versate il latte.

Aggiungete due di quei panetti di burro da 25 grammi che potete trovare al supermarket, avendo però l'accortezza di toglierne un pezzetto che vi servirà poi. Insieme alla noce moscata ed al sale.

Quando vedete che inizia a bollire, abbassate il fuoco ed iniziate a versare il semolino a pioggia. Continuate a mescolarlo finché la sua consistenza non sarà aumentata e la frusta si muoverà a fatica.

Poco prima di spegnere il fuoco, inserite i due tuorli d'uovo ed il parmigiano. Le fruste potrebbero spaccarsi perché l'impasto è molto resistente. Per mescolare usate invece la cucchiara.

Ora che è pronta stendete un foglio di carta forno su una tavola il semolino su una spianatoia, metteteci sopra il semolino. Ora ricavate un cilindro regolare avvolgendo la carta intorno e mettetelo a raffreddare in frigorifero per 20 minuti. Poi, con un coltello, ricavate dei dischi di dimensioni regolari.

In alternativa potete stendere il semolino sulla spianatoia e ricavare i dischi aiutandovi con un coppapasta. Ovviamente i dischi ottenuti in questo modo saranno più grandi.

Aggiungete sopra a pioggia il pecorino romano e poi il pangrattato con il pangrattato oppure con delle freselle o del pane biscottato che avete opportunamente sbriciolato.

Fate squagliare altri 2 di quei panetti da 25 grammi in un pentolino.

Disponete i dischi su una teglia ed infine spolverate sopra con il pangrattato ed il pecorino romano.

Poi versateci sopra il burro fuso.

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Mettete tutto dentro per 10 minuti. Poi alzate la temperatura a 240 gradi e tenete la teglia in forno altri 3 minuti per far fare la crosta esterna.

Aggiungete la noce moscata sopra gli gnocchi. Come tutte le spezie se aggiunta dopo conserva meglio il sapore. Infine la salvia a decorare.

Mettete su una spianatoia gli gnocchi a raffreddare prima di portarli in tavola.