Aprite le uova e separate i tuorli dagli albumi. I metodi possibili li vedete negli articoli delle uova o in quello della crema pasticcera di Montersino

Aggiungete lo zucchero ed amalgamate. Poi aggiungete il marsala e mescolate bene. Mettete tutto in un pentolino.

Il tuorlo si solidifica a 65 gradi. Quindi, a questa temperatura dovrebbe stare sul fornello. Io ho usato la tecnica sous vide del mio fornello ad induzione. Dovrebbe stare 4-5 minuti a questa temperatura, mescolando bene per evitare che si attacchi sul fondo.

Ricordate che se fate lo zabaione purissimo come me, usate tuorli d'uovo assoluti. Quindi badate a regolarvi nel consumo. Volendo, potete allungare lo zabaione con la panna per esempio. Magari lo vedremo in altro articolo.