Procuriamoci un recipiente grande abbastanza da contenere le puntarelle e riempiamolo di acqua ghiacciata. Facciamo bollire l'acqua e buttiamoci dentro le puntarelle, ma non più di un minuto in totale o si ammosciano. Poi tiriamole via e scoliamole e buttiamole nell'acqua ghiacciata con due spicchi di limone.

Schiacciamo una testa di aglio in camicia, e mettiamola in una padella ad insaporire con olio e peperoncino piccante. In alternativa possiamo pure usare olio aromatizzato che troviamo al supermarket.

Aggiungiamo qualche alice sottolio nella padella ed aspettiamo ancora qualche secondo che l'olio si insaporisca ulteriormente.

Togliamo l'aglio in camicia ed una buona metà del contenuto della padella, aggiungiamo un poco di aceto di vino bianco e frulliamo fino ad ottenere una crema. La crema di alici da ricetta tradizionale va aggiunta sulle puntarelle a crudo, ma se volete potete ripassarle in padella qualche secondo.

Impiattiamo e serviamo a tavola.