Togliamo la buccia esterna alla cipolla. La tagliamo per lungo a metà, ed eliminiamo l'anima verde indigesta. Poi la tagliamo a fettine sotto l'acqua per evitare i vapori che ci fanno piangere. La stessa operazione la facciamo con lo scalogno.

Schiacciamo uno spicchio d'aglio, e lo lasciamo in camicia (e lo togliamo prima di usare il sugo), oppure togliamo la buccia, togliamo l'anima verde indigesta e lo facciamo a fettine (permettendo così ai commensali di scartarlo); o ancora lo tritiamo (se vogliamo sia mangiato).

Schiacciamo in un mortaio il pepe nero.

E lo mettiamo a secco a tostare pochi secondi a fuoco alto.

Ora mettiamo in una padella, la cipolla, l'aglio, due cucchiai di olio extravergine, abbassiamo il fuoco al minimo; li facciamo imbiondire a fuoco basso e, verso la fine alziamo un minimo per provocare la reazione di Maillard. Qui vogliamo che la cipolla si senta e quindi lo facciamo.

La prima cosa da fare è mettere i pomodori in una padella sul fuoco, sia quelli a pezzettoni, sia la conserva, con tutta l'acqua presente nel recipiente che li conteneva. Questo perché deve stare almeno 20-25 minuti per liberare il licopene. Poi accendete sotto un fuoco basso e coprite la padella con un coperchio perché non si asciughi.

Alla fine nel pomodoro aggiungiamo, le cipolle, l'aglio, il peperoncino a crudo, e ci tritiamo sopra il prezzemolo.

Per giungere al risultato finale.