In questa ricetta userò le spezie secondo il mio gusto, molto orientato verso il piccante, caratteristica tipica delle ricette romane. In genere va usata per accompagnamento ad un secondo piatto di carne o pesce o può essere messa nello stuzzicadenti del finger food; ma nessuno vieta di consumarle da sole.
- 4 zucchine romane
- 2 peperoncino piccante
- q.b. sale affumicato
- q.b. prezzemolo
- q.b. olio extravergine di oliva a coprire completamente le zucchine
- 1 limone
- q.b. menta romana
-
Tagliate in due il limone e spremete il succo. Potete anche grattugiare la scorza se è biologico ed usare anche quella per marinare le zucchine, in modo da rinforzare il sapore di limone.
-
Adesso, con l'aiuto di un pelaverdure, fate le zucchine a fettine sottili. Anche se una fettina riesce male non preoccupatevi troppo e mettetela con le altre.
-
Fate il peperoncino a rondelle.
-
Schiacciate l'aglio in camicia. Oppure se volete sentirne di più il sapore, lo fate a fettine.
-
In una scodella mettiamo l'olio, con il succo del limone e creiamo l'emulsione mescolando bene, magari aiutandoci con una piccola frusta. Una parte grassa (olio) ed una acida (il limone) sono quelle che servono per averla.
Mettiamo poi nella stessa scodella le zucchine crude a fettine verificando di coprirle interamente. Aggiungete, l'aglio, il peperoncino a rondelle, la menta romana, il prezzemolo, il sale affumicato e tutte le spezie che ritenete opportuno.
Devono marinare in questo stato almeno 8 ore. Ma si conservano benissimo in queste condizioni per parecchio tempo; tanto che c'è chi dice che più il tempo passa più sono buone.
