Mescolate su un piano la farina con il lievito ben setacciato e fate la classica fontana. Al centro mettete lo zucchero, le uova, la buccia di limone o di arancia, la vaniglia, il burro a temperatura ambiente, l'alchermes.

Con l'aiuto di una utensile portate la farina verso il centro ed iniziare ad amalgamare il tutto a poco a poco. Poi lavorate a mano fino ad ottenere un impasto leggero e liscio. Se vi risulta troppo liquido, aggiungete farina, se invece è troppo compatto, aggiungete un cucchiaio di uovo sbattuto.

Mettete tutto in una pellicola di cellophane per non far stare l'impatto a contatto con l'aria e lasciare riposare 30 minuti.

Mettete l'olio in una padella. Deve essere abbastanza perché le castagnole non tocchino il fondo del recipiente. Accendete e cominciate a portarlo ad una temperatura tra i 150° ed i 170°. Se la temperatura sarà inferiore, l'impasto si impregnerà di olio, se sarà superiore rischierete si bruci tutto. Nelle note ho messo come vedere la temperatura dell'olio.

Mettete le castagnole nell'olio bollente e, con l'aiuto di una schiumarola tiratele fuori dopo un paio di minuti. Dovrebbero essere colorate di un colore marrone non troppo scuro. Mettetele su un foglio di carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso, spolverate di zucchero semolato e saranno pronte per essere servite.