Le castagnole sono piccole frittelle sferiche dolci ricoperte di zucchero. Si chiamano così perché somigliano alle castagne e sono dorate fuori, morbide dentro e croccanti al morso.
CASTAGNOLE
Le Castagnole sono un dolce di Carnevale semplice e veloce. L'ideale è mangiarle pochi minuti dopo averle preparate; anche perché mano a mano che passa il tempo perdono croccantezza e diventano gommose.
Ingredienti
- 200 grammi farina debole
- 40 grammi burro morbido oppure 30g di olio di semi di girasole ad alto oleico
- 250 grammi zucchero semolato
- 1 limone edibile, da cui prendere la buccia
- 1/2 bacca vaniglia da cui prendere i semi
- 1 cucchiaio alchermes
- 6 grammi lievito per dolci
- 1 pizzico sale esaltatore di sapore
- 800 mml olio di semi di girasole ad alto oleico per friggere
Istruzioni
Come fare le castagnole
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Mescolate su un piano la farina con il lievito ben setacciato e fate la classica fontana. Al centro mettete lo zucchero, le uova, la buccia di limone o di arancia, la vaniglia, il burro a temperatura ambiente, l'alchermes.
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Con l'aiuto di una utensile portate la farina verso il centro ed iniziare ad amalgamare il tutto a poco a poco. Poi lavorate a mano fino ad ottenere un impasto leggero e liscio. Se vi risulta troppo liquido, aggiungete farina, se invece è troppo compatto, aggiungete un cucchiaio di uovo sbattuto.
Mettete tutto in una pellicola di cellophane per non far stare l'impatto a contatto con l'aria e lasciare riposare 30 minuti.
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Mettete l'olio in una padella. Deve essere abbastanza perché le castagnole non tocchino il fondo del recipiente. Accendete e cominciate a portarlo ad una temperatura tra i 150° ed i 170°. Se la temperatura sarà inferiore, l'impasto si impregnerà di olio, se sarà superiore rischierete si bruci tutto. Nelle note ho messo come vedere la temperatura dell'olio.
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Mettete le castagnole nell'olio bollente e, con l'aiuto di una schiumarola tiratele fuori dopo un paio di minuti. Dovrebbero essere colorate di un colore marrone non troppo scuro. Mettetele su un foglio di carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso, spolverate di zucchero semolato e saranno pronte per essere servite.
CASTAGNOLE: GLI ERRORI DA NON FARE
A) la temperatura dell’olio
Dalla temperatura dell’olio dipende la riuscita della ricetta.
Per misurare la temperatura dell’olio buttateci dentro un pezzetto di impasto. Se va a fondo Se non avete il termometro prendete un pezzetto d’impasto, immergetelo nell’olio bollente, ed osservate il suo comportamento; se galleggia e si riempie di bolle è ok, se va a fondo l’olio è freddo, se diventa subito marrone scuro dovete spegnere il fuoco perché l’olio è troppo caldo.
B) la quantità di farina
Se la quantità di farina è eccessiva le castagnole diventeranno dure.
C) la profondità del recipiente
Se è poco profondo o mettete poco olio le castagnole toccheranno il fondo e si bruceranno.
LE VARIANTI DELLE CASTAGNOLE
E’ chiaro che può variare sia il liquore utilizzato (limoncello invece di alchermes o anche caffè) sia lo zucchero, che può essere aromatizzato a piacere. Io ho una scatola piena di tipi di zucchero aromatizzato.
Le castagnole possono inoltre essere riempite di crema pasticcera o di ricotta per esempio.
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