Sono incluse tutte le ricette che utilizzano esclusivamente ingredienti vegetali. Escluse quindi tutte quelle ricette contenenti uova o formaggi. Sono divise per antipasti, primi piatti, secondi piatti, contorni, dolci, salse e creme
ANTIPASTI
Bruschetta
La bruschetta toscana viene chiamata fettunta. E’ una ricetta semplice, con pane abbruscato aglio ed olio.
Cipolle in agrodolce
Le cipolle in agrodolce sono una ricetta versatile che va bene con la carne, al pesce ed ai formaggi.
Panzanella
La panzanella è ricetta di recupero con il pane raffermo. L’aceto e l’acqua ne fanno l’antipasto estivo ideale.
Supplì al telefono
I supplì al telefono sono un cibo da strada. Nati con le rigaglie di pollo, ci sono oggi altre varietà come cacio e pepe e carbonara.
PRIMI PIATTI
Penne all’arrabbiata
Le penne all’arrabbiata sono una ricetta piccante che prevede tra gli ingredienti l’uso di peperoncino piccante, aglio e prezzemolo.
Falafel di ceci
I falafel sono un piatto giudaico di legumi ricco di proteine vegetali. Prevede l’aggiunta di spezie. Possibile l’uso del limone.
Zuppa di cipolle
La zuppa di cipolle è fatta con pane (anche raffermo), cipolle, ed un po’ di pecorino. Usate anche la crosta di quello raffermo.
Tagliolini al tartufo
Tagliolini al tartufo bianco, un primo piatto pregiato; tagliolini al tartufo un primo con la pasta all’uovo dall’aroma inimitabile.
Pasta con aglio, olio e peperoncino
Un piatto fatto con ingredienti molto semplici. Molto veloce e pratico è l’ideale per una spaghettata di mezzanotte.
Fettuccine ai funghi
Le fettuccine ai funghi pleurotus sono una classica ricetta autunnale colorata. Aggiungete il peperoncino per il piccante.
SECONDI PIATTI
Funghi pleurotus fritti
Le cotolette di funghi pleurotus sono un contorno facile e veloce da preparare, per ricette dal sapore deciso, di carne o di pesce.
Carciofo alla giudia
Il carciofo alla giudia è una ricetta giudaica che consiste nel mettere il carciofo in olio bollente. Con menta, aglio e prezzemolo.
Sformato di broccoli
Lo sformato di broccoli romaneschi è una ricetta sana, semplice e saporita fatta con broccoli, speziati e messi al forno.
Carciofi fritti alla romana
I carciofi fritti alla romana sono una contorno facile, veloce e croccante. Bisogna fare bene la pastella.
Carciofi alla romana
I carciofi alla romana sono una ricetta che rende l’ortaggio morbido. Va insaporito con con aglio, prezzemolo e menta.
CONTORNI
Patate al forno
Le patate al forno possono essere sia consumate assolute sia come contorno a diverse pietanze a base di carne o pesce.
Broccoli ripassati in padella
I broccoli in padella sono un contorno classico della cucina romana che è molto speziata. Prevedono l’uso di peperoncino, aglio e cipolla.
Carpaccio
Il carpaccio di zucchine marinate crude è una ricetta molto semplice che sta bene con carne, pesce e verdure.
Broccoli alla romana
I broccoli in padella sono un contorno della cucina romana che è molto speziata con uso di peperoncino, aglio e cipolla.
Zucchine fritte alla romana
Le zucchine fritte alla romana, sono altro le zucchine romanesche fatte a fette o a bastoni, poi coperte con farina e rese piccanti.
Funghi in padella alla romana
I funghi trifolati sono una ricetta che a Roma si fa con i pleurotus. Speziata e piccante, prevede l’uso di peperoncino aglio e cipolla.
Zucchine ripassate
Le zucchine ripassate sono un piatto romano piccante che viene preparato in primavera ed estate. Non buttate i fiori di zucchina.
Concia
La concia di zucchine romane è un piatto della tradizione ebrea. Si friggono in olio e si conservano in olio con menta ed aglio.
Zucchine gratinate al forno
Le zucchine gratinate al forno sono un contorno oltre che facile e veloce anche molto sane perché non sono fritte nell’olio.
Chips di zucchine
Le zucchine gratinate al forno sono un contorno oltre che facile e veloce anche molto sane perché non sono fritte nell’olio.
SALSE E SUGHI
Pesto alla romana
Il pesto alla romana é un’imitazione del pesto alla genovese. Con uso di menta al posto di basilico e nocciole invece di pinoli.
Sugo all’amatriciana
Il sugo all’amatriciana è molto calorico. E’ ideale per il finger food. Il sapore è molto intenso per la presenza di peperoncino.
Salsa all’arrabbiata
La salsa arrabbiata è una ricetta speziata tipica della cucina romana e prevede l’uso di spezie piccanti come il peperoncino.
Vellutata di barbabietola
La vellutata di barbabietola è una salsa molto dolce che sta bene con la frutta acida, le carni rosse ed i cibi marinati.
Salse all’aglio
Le salse all’aglio sono preparate con una ricetta base molto versatile che si può usare facilmente su carne, pesce e verdure.
Salsa chutney agrodolce
La salsa chutney è una ricetta agrodolce e piccante in cui la frutta o la verdura si associano a zucchero ed aceto dando il sapore.
Aquafaba
L’aquafaba è un preparato che può servire a sostituire l’albume nelle ricette. L’assenza di proteine animali è ideale per i vegani.
Pesto di zucchine
Il pesto di zucchine alla romana prevede l’impiego di molti ingredienti tipici: le zucchine romanesche, il pecorino, la menta.
Crema di aglio arrosto
La crema di aglio arrosto è una ricetta che fa perdere forza alla spezia. Potete spalmarla sul pane o usarla per i finger food.
Marmellata di peperoni in agrodolce
La marmellata di peperoni è un ottimo finger food. Il dolce dei peperoni rossi si abbina bene al salato del pecorino romano.
Crema di broccoli
La crema di broccoli romani è un altro modo saporito e veloce per gustare questo ortaggio invernale. Potete aggiungere la cipolla.
Salsa alla pizzaiola
Il sugo alla pizzaiola è quello che ai napoletani avanza dalla pizza. Usato su pasta o carne ci condiamo le fettine di vitello.
DOLCI
Pangiallo
Il pangiallo è un dolce molto antico cotto al forno fatto con farina miele, frutta secca ed uva passa.
Fave dei morti
Le fave dei morti sono dolci a base di pasta di mandorle, con buccia di limone e con cannella che si consumano ad Halloween.
Crostata di ricotta e visciole
La crostata di ricotta e visciole un dolce coperto a base di ricotta di pecora e di visciole, della tradizione giudaico-romanesca.
