E’ una ricetta romana piccante che prevede, insieme all’uso delle zucchine romanesche l’uso di cipolle e peperoncino piccante, esattamente come i broccoli ripassati come si conviene ad ogni ricetta tipica romana. In questo caso invece di farle a fettine ho utilizzato una forma a barchetta.
Zucchine in padella
Le zucchine in padella ripassate sono un piatto primaverile ottimo come contorno sia per i piatti di carne sia per quelli di pesce. Sono utilizzabili anche come condimento per la pasta.
Piatto Contorno
Cucina Romana
Preparazione 5 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 15 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie 250 kcal
Ingredienti
- 4 zucchine romanesche.
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- 1 peperoncino piccante
- 1 cipolla bianca
Istruzioni
Aggiungete le zucchine ed un poco di acqua. Poi, considerato che prima le avete sbollentate, e che quindi sono già precotte, non necessiteranno di cuocere più di tanto. Mettete un coperchio. 5 minuti a fuoco medio basteranno. State vicino però, e se vedete che non cacciano abbastanza acqua giratele spesso o bruceranno.Infine, aggiungete il peperoncino a crudo, le cipolle imbiondite con l’olio usato, impiattate e portate a tavola le vostre zucchine in padella sfiziose.
Mettete da parte una boule con acqua ed un poco di ghiaccio.
Lavate le zucchine romanesche, poi asciugatele. Tagliatelo via il fiore senza buttarlo; una volta tolto il pistillo sarà buono anche a crudo. Poi, partendo dalla cima della parte dove avete tagliato il fiore, tagliatele per lungo, in 4 parti. E poi per largo, ottenendo pezzi a forma di barchetta.
La cosa migliore è sbollentare le zucchine al vapore. Si mettono in un recipiente apposito come i broccoli della foto e si fanno stare qualche minuto. Poi si tolgono e si tuffano nell’acqua ghiacciata che avete preparato in precedenza. Altrimenti le mettete in acqua bollente senza dimenticare l’immersione in acqua ghiacciata; la perdita di succhi sarà minima comunque.
Schiacciate una testa d’aglio in camicia.
Fate i peperoncini a pezzetti piccoli.
Prendete la cipolla e, lavorandola sotto l’acqua per non piangere, togliete la buccia esterna e poi tagliatela a fettine sottili. Aggiungete la testa d’aglio schiacciata ed un filo d’olio e fate soffriggere. Alla fine togliete l’aglio in camicia.