E’ una ricetta romana piccante che prevede, insieme all’uso delle zucchine romanesche l’uso di cipolle e peperoncino piccante, esattamente come i broccoli ripassati come si conviene ad ogni ricetta tipica romana. In questo caso invece di farle a fettine ho utilizzato una forma a barchetta.
Broccoli ripassati in padella
I broccoli in padella sono un contorno classico della cucina romana che è molto speziata. Prevedono l’uso di peperoncino piccante, aglio e cipolla.
ZUCCHINE ROMANESCHE IN PADELLA
Le zucchine in padella ripassate sono un piatto primaverile ottimo come contorno sia per i piatti di carne sia per quelli di pesce. Sono utilizzabili anche come condimento per la pasta.
Ingredienti
- 4 zucchine romanesche.
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- 1 peperoncino piccante
- 1 cipolla bianca
Istruzioni
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Mettete da parte una boule con acqua ed un poco di ghiaccio.
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Lavate le zucchine romanesche, poi asciugatele. Tagliatelo via il fiore senza buttarlo; una volta tolto il pistillo sarà buono anche a crudo. Poi, partendo dalla cima della parte dove avete tagliato il fiore, tagliatele per lungo, in 4 parti. E poi per largo, ottenendo pezzi a forma di barchetta.
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La cosa migliore è sbollentare le zucchine al vapore. Si mettono in un recipiente apposito come i broccoli della foto e si fanno stare qualche minuto. Poi si tolgono e si tuffano nell'acqua ghiacciata che avete preparato in precedenza. Altrimenti le mettete in acqua bollente senza dimenticare l'immersione in acqua ghiacciata; la perdita di succhi sarà minima comunque.
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Schiacciate una testa d'aglio in camicia.
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Fate i peperoncini a pezzetti piccoli.
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Prendete la cipolla e, lavorandola sotto l'acqua per non piangere, togliete la buccia esterna e poi tagliatela a fettine sottili. Aggiungete la testa d'aglio schiacciata ed un filo d'olio e fate soffriggere. Alla fine togliete l'aglio in camicia.
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Aggiungete le zucchine ed un poco di acqua. Poi, considerato che prima le avete sbollentate, e che quindi sono già precotte, non necessiteranno di cuocere più di tanto. Mettete un coperchio. 5 minuti a fuoco medio basteranno. State vicino però, e se vedete che non cacciano abbastanza acqua giratele spesso o bruceranno.
Infine, aggiungete il peperoncino a crudo, le cipolle imbiondite con l'olio usato, impiattate e portate a tavola le vostre zucchine in padella sfiziose.
