Mettete da parte una boule con acqua ed un poco di ghiaccio.

Lavate le zucchine romanesche, poi asciugatele. Tagliatelo via il fiore senza buttarlo; una volta tolto il pistillo sarà buono anche a crudo. Poi, partendo dalla cima della parte dove avete tagliato il fiore, tagliatele per lungo, in 4 parti. E poi per largo, ottenendo pezzi a forma di barchetta.

La cosa migliore è sbollentare le zucchine al vapore. Si mettono in un recipiente apposito come i broccoli della foto e si fanno stare qualche minuto. Poi si tolgono e si tuffano nell'acqua ghiacciata che avete preparato in precedenza. Altrimenti le mettete in acqua bollente senza dimenticare l'immersione in acqua ghiacciata; la perdita di succhi sarà minima comunque.

Schiacciate una testa d'aglio in camicia.

Fate i peperoncini a pezzetti piccoli.

Prendete la cipolla e, lavorandola sotto l'acqua per non piangere, togliete la buccia esterna e poi tagliatela a fettine sottili. Aggiungete la testa d'aglio schiacciata ed un filo d'olio e fate soffriggere. Alla fine togliete l'aglio in camicia.

Aggiungete le zucchine ed un poco di acqua. Poi, considerato che prima le avete sbollentate, e che quindi sono già precotte, non necessiteranno di cuocere più di tanto. Mettete un coperchio. 5 minuti a fuoco medio basteranno. State vicino però, e se vedete che non cacciano abbastanza acqua giratele spesso o bruceranno.

Infine, aggiungete il peperoncino a crudo, le cipolle imbiondite con l'olio usato, impiattate e portate a tavola le vostre zucchine in padella sfiziose.