Salse e sughi

La cucina romana può richiedere la preparazione di salse e sughi con cui condire le ricette; sono spesso necessarie per la buona riuscita del piatto, Sono molto cambiate dal tempo degli antichi romani (una salsa come il garum sarebbe impensabile). Sono tante, varie e molto aumentate nel tempo.

Se si usa l’olio in genere sono salse, se si usa il burro in genere sono creme e quindi si usano per i dolci. Ma è possibile che ci siano creme che usino l’olio come la crema pasticcera.