La bruschetta classica è fatta di pane abbruscato da condire con aglio ed olio. Il pane migliore da usare è comunque quello di Lariano, che ha abbondante e morbida mollica che si presta all’abbrustolimento.
Va bene, andiamo a cucinare.

BRUSCHETTA CLASSICA CON AGLIO ED OLIO
Fettunta è il nome con cui viene chiamata la bruschetta toscana. E' una ricetta semplice, sfiziosa e molto veloce, destinata ad aprire il pasto. Insomma un aperitivo originale da preparare con il minimo della spesa e dello sforzo.
Ingredienti
- 4 fette di pane con un poco di mollica a Roma quello di Lariano
- q-b. aglio
- q.b. sale
- q.b. olio olio extravergine d'oliva
- q.b. spezie (origano, rosmarino…)
Istruzioni
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Prendete un quarto di pagnotta di Lariano al supermercato non tagliata (il pane tagliato tende a seccarsi), e tagliate le fette che ritenete opportuno.
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Preriscaldate la griglia a 180°. Poi prendete le fette e mettetele a tostare (tanto meglio se avete una griglia). Fare i vostri crostini di pane in padella è molto più difficile perché tenderà a bruciarsi ai bordi.
Dopo una decina di minuti avrete un pane abbrustolito bene e croccante. Fate attenzione a non farle bruciare. Tiratele fuori dal forno.
L’aglio
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E’ l’ingrediente base delle bruschette. Il tipo di aglio dal gusto che volete dare alla bruschetta. Rosa, bianco e rosso, sono nell’ordine i tipi di aglio da quello più delicato al più forte.
Toglietegli la camicia, apritelo in due, togliete l’anima verde e sfregatelo energicamente sulle fette di pane abbrustolite.
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Infine metteteci sopra il condimento classico per bruschette, ossia l’olio e servite a tavola per aprire il pasto.
La bruschetta al microonde.
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Il microonde è dotato della funzione di grill che, se sfruttato bene, aiuta molto nella preparazione della fettunta.
Bisogna tuttavia prendere un piccolo accorgimento: usare la griglia in dotazione. Se non lo fate, l’umidità tende a depositarsi sul fondo e quindi una parte resta più morbida dell’altra. Viceversa, la fetta risulterà asciutta e fragrante.
Come fare le bruschette (versione classica).
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Ce ne sono diversi tipi. Dalla classica ricetta della bruschetta al pomodoro (a Roma usiamo il ramato ma mi piace moltissimo quella con i pomodorini datterini, che hanno un dolce che si contrappone splendidamente al sapore dell'aglio) a quella con guanciale e funghi. Quindi prendete uno (o più) pomodoro crudo, lo aprite a metà e lo fate a pezzetti. Poi lo mettete sul pane accompagnando eventualmente con sale, olio ed origano.
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Alcuni ingredienti possono richiedere una preparazione preventiva. Per esempio il guanciale o i funghi, magari mischiando gli ingredienti.
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E' possibile anche l'aggiunta come condimento di un'infinità di creme e di salse, anche elaborate come la crema di aglio arrosto.
QUALE PANE USARE PER LE BRUSCHETTE
Il pane di Lariano è quello che si deve preferire per le ricette della bruschetta, perché ha una mollica compatta che assorbe bene il condimento, senza ammollarsi.
Non usate il pane in cassetta, quello confezionato o troppo lavorato, il pane arabo, la focaccia e i panini al latte o all’olio; sono troppo morbidi e si ammollano. Non possono diventare il classico pane abbrustolito che serve in questo caso.
Calorie del pane tostato
Sfatiamo ora un mito. Il pane tostato si differenzia da quello fresco solo per il contenuto di acqua. Per cui, una volta tostato, conterrà esattamente le stesse calorie di quello originale. La differenza per le calorie dei vostri crostini la farà ovviamente il condimento per bruschette che metterete. Se ci metterete formaggio sarà una cosa, se ci metterete olio sarà un’altra, se ci metterete guanciale sarà meglio che prenotiate una seduta in palestra.
SAGRE DELLA BRUSCHETTA
Ma bisognerebbe dire sagre. La bruschetta è una ricetta che posso definire venerata nel Lazio. Ce ne sono un numero incredibile.
Solo a titolo di esempio:
Rocca Priora
Casaprota
Monteleone Sabino
Amatrice