Perché raggiungano il massimo livello di tenerezza dobbiamo eliminare il filamento legnoso. Quindi tagliamo un'estremità e tiriamolo via. Quando abbiamo raggiunto l'altra estremità tiriamo via anche quella. Ripetiamo l'operazione per tutti i piattoni. E' un'operazione facilissima che facevo da bambino con la nonna. Ci metteva davanti una busta piena di fagiolini, e dovevamo pulirli per tutta la comitiva. Passavo così mattinate intere.

Tagliamo tutti i piattoni a losanghe che sono più facili da mangiare ed anche belli da vedere.

Una volta puliti, mettiamo in una padella un filo d'olio, aglio in camicia schiacciato (che poi toglieremo), un bicchiere abbondante d'acqua, e del peperoncino.

Accendiamo un fuoco medio sotto ed aspettiamo che l'acqua evapori. Ci vorranno una ventina di minuti in genere. Se ci accorgiamo che manca l'acqua troppo presto integriamo un minimo.

Una volta evaporata l'acqua aggiungete il peperoncino in pezzetti o in polvere come me, e lasciate il tutto sul fuoco aspettando che rosolino un minimo e si insaporiscano con il peperoncino. Mischiate frequentemente se no si bruciano. Dopo un paio di minuti, spegnete il fuoco e servite a tavola.

Dopo un paio di minuti, spegnete il fuoco e servite a tavola. Per esempio a contorno del tonno sgocciolato come ho fatto io.