Laviamo bene le zucchine romane, asportiamo il fiore senza buttarlo (è buonissimo anche crudo se togliete il pistillo interno) e la parte finale più fibrosa.

Prendiamo la provola, conservando il liquido dove è tenuta in una tazzina e tagliamo la provola a cubetti.

Con l'aiuto di un pelapatate, facciamo delle fettine di zucchina molto sottili. Poi stendetele e salatele.

Mettiamo nel frullatore il pane privato della crosta, due cucchiai di pangrattato, due cucchiai di parmigiano, la menta romana, le zucchine troppo sottili che abbiamo messo da parte prima, il peperoncino piccante. E frulliamo.

Quando il pane si sarà sbriciolato completamente aggiungiamo la provola tagliata a cubetti. Si fa sbriciolare prima per far amalgamare meglio gli ingredienti. Alla fine l'impasto dovrà essere leggermente umido. Se non lo fosse bagnatelo con l'acqua della provola che vi ho fatto conservare.

Preriscaldiamo il forno a 200 gradi.

Intanto ungiamo una pirofila con un filo d'olio, spargendola su tutta la superficie. Oppure mettiamo un minimo di spray per non far attaccare gli involtini.

Ponete la farcia necessaria su ogni fettina di zucchina, poi arrotolate ogni fetta su se stessa e chiudete con uno stecchino.

Chiaramente possiamo allungare l'involtino affiancando due o più fettine: Ovviamente dobbiamo usare uno stecchino per ogni fettina. Oppure possiamo usare uno stecchino che attraversi il tutto per il senso della larghezza, ottenendo una specie di spiedino.

Mettete gli involtini nella pirofila con la parte che si apre rivolta verso il basso, in modo da non farli aprire. Poi spolveriamo di pangrattato e di formaggio, e completiamo con un filo d'olio. Questa operazione ci consente di ottenere un poco di croccante.

Mettiamo la pirofila nel forno preriscaldato per 10-12 minuti. Ricordiamo di accendere la luce del forno e di mettere la teglia in modo da verificare l'avvenuta gratinatura dall'esterno.

Infine portate a tavola.