La prima cosa da fare è preparare la crema di aglio. Come qualità io userò quello rosso di Nubia. E' molto forte, quindi per usarlo bisogna che vi informiate sui gusti degli ospiti.

A questo punto potete procedere in diversi modi ed è inutile che ve li elenchi tutti. In pratica dovete scegliere la combinazione più adatta per dare al piatto la forza desiderata. Tenete presente che il modo migliore per far si che l'aglio insaporisca la pasta è ridurlo a crema. Se volete invece indebolirne la forza perché avete a disposizione un aglio troppo forte potete fare diverse cose: una è bollirlo nell'acqua o nel latte; un'altra è aromatizzare l'olio (ossia mettere lo spicchio nell'olio a bassa temperatura (più ci sta più l'olio risulterà insaporito).

In Italia il peperoncino fresco piccante si trova al supermercato, intero o in polvere. Nel primo caso, togliete la parte superiore del frutto, se presente, e fatelo con il coltello a pezzi abbastanza grandi (poi li dovrete togliere). Attenti a scegliere bene il peperoncino da usare, ce ne sono alcuni che se li toccate senza guanti vi fanno bruciare le mani per ore. 

Se volete la pasta meno piccante dovete aprirlo in due e togliere i semini interi; la placenta che li contiene è la parte più piccante. Ma se lo fate, perché fate questa ricetta? Fatevi una bella carbonara e fate prima.

Mettete in una padella 3 cucchiai d'olio assieme al peperoncino ed all'aglio o alla crema d'aglio. Assieme formano quello che si chiama battuto. Mi raccomando il fuoco basso (non più di 60°) perché il peperoncino brucia in un attimo. Se aggiungete, quando potete, un poco di acqua di cottura che si insaporisca, male non fate. In questa condizione più li fate stare meglio è. Diciamo che pochi secondi prima che termini la cottura della pasta, tirate via il peperoncino.

Per evitare questo passaggio la cosa migliore sarebbe usare un padellino molto piccolo a parte per il peperoncino, oppure direttamente l'olio aromatizzato al peperoncino,

Mettete l'acqua sul fuoco e fatela bollire. Salatela e poi buttate la pasta.

Adesso togliete i pezzi di peperoncino dalla padella. Questo gli farà conservare il sapore senza disperderlo nell'acqua. L'alternativa che consiglio è però comprare direttamente l'olio al peperoncino. Alzate un poco il fuoco per provocare la reazione di Maillard sull'aglio.

Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura della pasta scolatela e versatela, accompagnata con un paio di mestoli d'acqua, nella padella con il battuto (senza peperoncino) con il fuoco acceso sotto a terminare la cottura. Mescolate bene per farla insaporire e mantecare.

Ricordate di togliere l'aglio se l'avete aggiunto schiacciato in pezzo unico.

L'alternativa ad usare pezzi di aglio è usare la crema di aglio come quella che vedete nella foto.

Ora tornate ad aggiungere il peperoncino in pezzi tolto prima, e magari altro sbriciolato fresco. Impiattate e servite a tavola, aggiungendo crumble di pane se volete.