La ricetta del tonno al salmoriglio

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Preparazione

3 min

Cottura

20 min

Tempo totale

23 min

Il tonno al salmoriglio (da salamoia) è una ricetta molto fresca e quindi adatta al periodo estivo.

Piatto: Salse e sughi

Cucina: Mondiale

Porzioni: 100 grammi

Calorie: 250 kcal

Ingredienti

300 grammi tonno in tranci
200 grammi olio extravergine di oliva
2 limoni da cui prelevare il succo
mezzo peperoncino piccante
q.b. erbe aromatiche (soprattutto origano ma anche prezzemolo se si parla di pesce)
1 spicchio aglio
mezzo bicchiere acqua
q.b. basilico
q-b- sale

Istruzioni

Anzitutto prepariamo il tonno. Preriscaldiamo il forno a 180 gradi. Poi mettiamo la carta forno sulla teglia, e ci poniamo il tonno sopra. Deve stare da 15 a 20 minuti, secondo quanto è spesso il trancio, e quanto la volete cotta. Ma non lo fate stare troppo o si seccherà.

Come fare il salmoriglio

Sciogliete il sale nell'acqua. Il sapore può variare di molto secondo il tipo usato.
Svestire, togliete la camicia e tritate finemente uno spicchio di aglio. Se usate quello di Nubia, la salsa avrà un sapore molto forte.
L'erba aromatica più importante perchè più salutare, da usare per questa ricetta è senza dubbio l'origano, tipica dell'Italia meridionale che ha proprietà anti-infiammatorie e, soprattutto è un potentissimo antiossidante e quindi anticancro.
Spremete i limoni e, con un colino, filtrate il succo per togliere le impurità
La caratterizzazione del salmoriglio è data dal peperoncino piccante.
Tritate il basilico.
Tritate il prezzemolo se lo usate.
In una ciotola mettete l'origano ed il succo di limone e l'acqua. Poi, aiutandovi con una frusta elettrica, versate l'olio a filo per amalgamare il tutto.
Unite Il tonno e portate a tavola.

Note

Composizione del salmoriglio

Nel salmoriglio ci sta una parte acida (limone o aceto), una parte grassa (olio) ed una liquida non emulsionata (acqua) che quindi tende velocemente a separarsi.

Si tratta ovviamente di una salsa molto versatile, ossia che va su molte pietanze, e la cui composizione può variare anche di molto in base alla pietanza da condire, al gusto personale ed alla zona. Quindi è ovvio che sulla carne andrà l'aceto, sul pesce andrà il prezzemolo, sulla frutta e sui formaggi il basilico e così via.