Setacciate con un colino a maglie strette la farina e lo zucchero a velo. Questa operazione consentirà di avere una pasta frolla liscia e senza grumi.

Il burro deve essere freddo ma non freddissimo come nella sfoglia e non deve scaldarsi troppo. Se è troppo freddo non si amalgama bene, se è troppo caldo l'impasto perde morbidezza e diventa coriaceo.

Sciogliamo il sale in poca acqua. Prima di inserirlo controlliamo si sciolga bene o si sentiranno i granelli nel prodotto finale.

Tagliamo per il lato del lungo la bacca di vaniglia e, con l'aiuto di un coltellino preleviamo i semi e mettiamoli da parte.

Grattugiamo la buccia di limone tenendo la grattugia sopra per vedere quello che grattugiamo. Dobbiamo evitare ovviamente di grattugiare il bianco del limone, che ha sapore amaro.

Separate in uno dei modi che suggerisce il filmato (come scegliere le uova) i tuorli dagli albumi. Le uova che considero sono quelle grandi o che comunque hanno il tuorlo di 50 grammi. Mettiamoli da parte in una boule.

Uniamo la farina al burro, nella planetaria, aggiungendo pure i semi della bacca di vaniglia, la scorza di limone grattugiata, il sale sciolto, il miele d'acacia, e stiamo attenti che non monti. Il burro montato assume un colore bianco perché incorpora aria. Quindi azioniamo la velocità minima e facciamo in modo che rivesta la farina.

L'impasto va lavorato il tempo strettamente necessario al burro a ricoprire la farina. Se si lavora poco la cottura non sarà regolare, se si lavora troppo viene coriacea. L'impasto sarà pronto se, prendendo in mano un pezzetto di impasto, questo si staccherà dalla mano senza difficoltà.

Questa modalità di pasta frolla non ha nessun bisogno di riposo.