La panzanella romana si può considerare a buon diritto la cugina della bruschetta tradizionale. La differenza è che il pane non è cotto al forno ma ammollato in acqua ed aceto (come detto da Aldo Fabrizi). Le differenze con le panzanelle di altre regioni le vedremo poi; intanto prepariamo la panzanella romana.

Riempiamo una scodella larga a sufficienza con acqua e ci addizioniamo mezzo bicchiere di aceto di vino bianco per ogni mezzo litro d'acqua. Poi ci posiamo le fette di pane raffermo dentro e le lasciamo il tempo necessario a spugnarsi.

Ora prendiamo i pomodori maturi, li sciacquiamo bene, li facciamo a fette e li posiamo sul pane. Aggiungiamo origano, basilico, sale, pepe e, per ultimo, l'olio (altrimenti si porta via il sale senza farlo sciogliere).

Infine servite a tavola.