Un roux è un addensante naturale da usare se la salsa che state facendo viene troppo liquida. Può essere congelato e tenuto da parte per le emergenze dell'ultimo secondo ma, in genere, se vi accorgete della salsa troppo liquida qualche minuto prima che sia pronta, potete tranquillamente correggerla facendo il roux direttamente nella ricetta.

Mettiamo una noce di burro in una casseruola a fuoco basso. Aspettiamo pazientemente qualche secondo che si sciolga. La farina cuoce a 92 gradi. Quindi l'ideale sarebbe che il composto non bolla mai ma sia sempre al limite.

Aggiungiamo poi un cucchiaio di farina. Ed anche qui aspettiamo qualche minuto che si amalgami ed assuma l'aspetto di un roux biondo. Continuiamo a mescolare spesso con una cucchiara di legno per evitare che si attacchi al fondo.

Aggiungiamo poco a poco il pecorino romano. Poi aggiungiamo, poco a poco il latte. La quantità totale dipende da quanto lo volete cremoso.

Quando la preparazione sta per terminare la cottura, aggiungete un abbondante spolverata di pepe del tipo che volete, magari tostandolo in padella prima perché sprigioni meglio il suo aroma. Potete anche mettere spezie a vostra volontà; dipende dall'uso che ne volete fare.