Eliminate il fiore (ma non buttatelo, è buonissimo anche a crudo) e la parte finale più dura. Poi tagliate le zucchine a fette abbastanza spesse come me, oppure a bastoni di uguale larghezza per tutta la loro lunghezza. Quest'ultimo taglio è abbastanza simile a quello che si dice alla giardiniera.

In una ciotola grande a sufficienza mettete le fettine di zucchina alternandole con il sale grosso e fatele stare un paio di ore.

Togliete il sale dalle zucchine e poi le passatele nella farina.

Accendete il fuoco sotto la padella e fate arrivare l'olio alla temperatura desiderata. Per verificare la temperatura basta mettere un pezzetto di zucchina (anche altro alimento o anche la punta di uno stuzzicadenti) e verificare se sfrigola.

Io per friggere le zucchine le calo nell'apposito cestello (foto) che uso anche per le cotture al vapore. Così le tiro su senza problemi e senza scottarmi sgocciolando tutto l'olio. Se lo spessore delle zucchine non è eccessivo, non sarà necessaria una prefrittura come succede per le patatine per esempio.

A cottura ultimata, salate mettete peperoncino e menta romana. Come al solito le spezie danno il loro meglio se non devono sopportare alte temperature.

Infine servite a tavola.