Seguirò abbastanza fedelmente la ricetta originale della carbonara sia per quanto riguarda gli ingredienti che il procedimento. Ho deciso di farla solo per non costringere chi voglia preparare questa variante a leggersi un articolo lungo per arrivarci.  

Anzitutto prepariamo gli ingredienti. Affettate il guanciale a pezzetti non troppo sottili; devono diventare croccanti fuori e morbidi dentro. Poi fate le zucchine a rondelle abbastanza sottili per farle friggere meglio. Infine grattugiate il pecorino romano.

Separate i tuorli dall'albume in uno dei modi conosciuti e poi mescolateli al pecorino romano grattugiato.

Per le zucchine a questo punto abbiamo due alternative:

a) se le vogliamo croccanti e basta le tagliamo a rondelle.

b) se invece le vogliamo croccanti fuori e morbide dentro, le tagliamo a pezzi non troppo piccoli e le sbollentiamo.

In entrambi il casi dopo la prima operazione le passiamo nell'olio bollente per far fare la crosticina attorno. Dopo di che le mettiamo su un foglio di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Ora siete pronti a partire. Mettete l'acqua sul fuoco. Quando bolle è il momento del sale. Poco, mi raccomando, che il pecorino romano è già salato di suo. Come al solito quando ci sono di mezzo le uova consiglio il sale affumicato.

Buttate la pasta ed affondatela senza spezzarla.

In una padella abbastanza larga, senza olio, mettete il guanciale a soffriggere.

Quando avrà rilasciato abbastanza grasso buttate alzate il fuoco per fare abbrustolire entrambi. Poi, per interrompere il processo, mettete il vino bianco.

Con l'aiuto di un mestolo versate un poco di acqua di cottura nella scodella dove avete in precedenza messo i tuorli d'uovo ed il pecorino. Se è troppo densa aggiungete acqua, se invece è troppo liquida, aggiungete pecorino romano grattugiato.

Potete anche fare la crema a bagnomaria per evitare i grumi. Ma se fate con questo metodo e vi escono i grumi vi basterà usare il minipimer per toglierli.

Io per aggiungere colore ho usato i fiori della zucchina. Riempiti di pecorino e messi al forno 5 minuti a 180 gradi. Io non butto nulla. Nel caso li mangio crudi che sono buonissimi.

Quando la pasta è pronta, scolatela conservando l'acqua, e terminate la cottura in padella mantecando con quest'ultima.

Infine, mischiateci il guanciale, le zucchine a rondelle ed il contenuto della scodella con la crema di acqua, tuorli d'uovo e parmigiano.

Infine impiattate e servite a tavola accompagnando con pecorino romano rimasto.