Preparatevi prima l'acqua freddissima, meglio se ghiacciata.

Adesso sbollentiamo la cicoria. Lo shock termico la farà intenerire. Sui motivi per cui farlo guardate il link ma oltre a questi, nel caso della cicoria, serve anche ad addolcire togliendo un poco di amaro.. Quindi riempite una pentola a metà di acqua. Fatela bollire, metteteci un paio di cucchiaini di sale ed un paio di cucchiai di aceto e poi metteteci la cicoria dentro. Smetterà di bollire. Fatela stare fino a che non riprenderà il bollore ma non troppo o diventa lessa. Sono sconsigliati in questo caso il vapore ed il forno a microonde perché in quel modo l'amaro resterà tale e quale. A questo punto scolatela e tuffatela nell'acqua ghiacciata precedentemente preparata.

Peliamo due spicchi d'aglio, apriamolo in due e togliamo l'anima verde indigesta. Poi li tritiamo finemente. Volendo possiamo schiacciarli e metterli in camicia dentro la padella per poterli togliere prima di portarli a tavola.

Tagliate il peperoncino a rondelle.

Se volete aggiungere un poco di croccante, mettete qualche mandorla o qualche nocciola in un panno, la sbriciolate a colpi di mattarello, e la mettete a tostare pochi secondi in un padellino.

Poi, nella stessa padella capiente a sufficienza (con le mandorle se avete fatto come me. mettiamo un filo di olio extravergine, il trito di aglio e di peperoncino, e facciamo andare prima a fuoco molto basso, poi più alto.

Aggiungete la cicoria e fatela stare 3-4 minuti ad insaporirsi.

Infine servite a tavola. Assoluta o come contorno di carne o pesce.