Iniziamo dal peperoncino stavolta. Qui dipende da quanto volete fare forte il piatto. Se lo volete davvero piccante, (come d'altra parte il nome arrabbiata richiederebbe) usate quello fresco. Se invece, come me, non siete appassionati di questo gusto particolare, usate quello secco.

Lo spicchio d'aglio va tenuto in camicia. Soprattutto quello di Nubia è un sapore molto forte ed è necessario toglierlo prima di servire le penne all'arrabbiata a tavola. Quindi, schiacciatelo con un coltello.

Tritate grossolanamente il peperoncino con un coltello e schiacciate l'aglio. Mettete in una padella un filo d'olio,  il peperoncino a pezzetti, l'aglio in camicia e fate un soffritto. con questi due ingredienti. Inclinate leggermente la padella e fate in modo che l'olio copra l'aglio e si insaporisca con i loro succhi. L'aglio di Nubia è davvero molto forte; se lo usate toglietelo abbastanza in fretta.

Nel frattempo mettete l'acqua sul fuoco e fatela bollire.

Una volta preparato il soffritto togliete l'aglio in camicia e mettete nella stessa padella i pomodori, con l'acqua che è uscita dal barattolo o dalla bottiglia, a fuoco bassissimo. Per liberare il licopene, necessitano di almeno 20 minuti di cottura; con il coperchio, altrimenti rischiate evapori troppo ed il sugo si secchi.

Dopo una decina di minuti che i pomodori sono sul fuoco buttate la pasta. Dopo 5 minuti la scolate e la mettete nella padella con i pomodori. Aggiungete un piccolo mestolo appena di acqua di cottura bollente nei pomodori per fargli terminare la cottura. Non ne mettete troppa perché altrimenti il sugo diventerà troppo liquido e noi non lo vogliamo.

Alla fine, impiattate e servite a tavola, accompagnando con olio, prezzemolo fresco e latte se avete usato molto peperoncino fresco.