Contorni

I contorni romani ed i loro ingredienti seguono lo “stile” degli altri piatti. Sono fatti con ingredienti economici ed una particolare tendenza al piccante. Tutte le verdure ripassate, per essere definite alla romana, devono contenere una certa dose di piccante.

Caratteristica dei contorni alla romana sono le ricette definite di recupero, fatte nello stesso spirito dei secondi piatti rappresentati per esempio dalla coda alla vaccinara e dalla trippa alla romana.
I contorni tipici, di questo tipo di cucina sono quelli che usano per esempio le foglie e gli scarti dei carciofi o dei broccoli.

Fondamentale per lo spirito delle ricette romane è l’uso delle salse, tutte con una certa dose di piccante, che sono ottenute dall’elaborazione di ingredienti caratteristici, come le zucchine romane, le mammole ed il pecorino romano.