Contiene un elenco di ricette presenti nel blog aventi per ingrediente la ricotta romana di pecora divisi per ingrediente, antipasti, primi piatti, secondi piatti, dolci, salse e creme.
CHE COS’E’ LA RICOTTA ROMANA DOP?
È un latticino fresco ottenuto dal siero di latte intero di pecore di razze selezionate del Lazio. E’ di colore bianco ed ha grana fine.
Rispetto alle altre ricotte di pecora ha un sapore più delicato, dolce e meno sapido. Ed è il motivo per cui va bene usata nelle creme e nella pasticceria (crostata di ricotta romana e visciole per esempio).
Fornisce circa per 100 grammi circa 201 kcal, 9 grammi di proteine e 3 grammi di carboidrati.
Nella preparazione delle ricette è bene considerare che se sottoposta a temperature alte, può diventare meno cremosa e perdere siero. Quindi sarebbe meglio aggiungerla a fine cottura o cuocerla al forno. Tuttavia sono presenti ricette che prevedono la sua frittura.
CHE DIFFERENZA C’E’ TRA RICOTTA DI PECORA E RICOTTA ROMANA?
Ci sono essenzialmente due differenze:
a) proviene da allevamenti del Lazio;
b) il siero di pecora può contenere, in base al disciplinare, fino al 15% di latte di pecora fresco per aumentarne la cremosità. Questo determina un sapore più dolciastro al palato.
COSA POSSO MANGIARE CON LA RICOTTA?
Con riferimento all’abbinamento bisogna abbinare la ricotta ad alimenti dal sapore forte (per esempio, pesce azzurro come le alici ma non il pesce bianco come il merluzzo).
Quindi potete metterla con i salumi (salame, prosciutto, speck…), al pesce azzurro (salmone, alici…), alla verdura (spinaci, zucchine, pomodori…) e può essere il ripieno di pasta e lasagne.
INGREDIENTI
Proprietà della ricotta romana
La ricotta è un latticino che viene dal siero di latte che residua da precedenti lavorazioni del formaggio.
ANTIPASTI
Ricotta fritta
La ricotta fritta romana di pecora è un’ottima e facile ricetta da finger food. Potete anche insaporirla con peperoncino o pepe.
PRIMI PIATTI
Pasta alla pecorara
La ricetta della pasta alla pecorara è fatta con tre ingredienti della tradizione romana: guanciale, ricotta romana e pepe.
Pasta con la ricotta cacio e pepe
La pasta con ricotta, cacio e pepe e noci è variante particolare della cacio e pepe classica dove si abbina morbido a croccante.
DOLCI
Crostata di ricotta e visciole
La crostata di ricotta e visciole è un dolce giudaico-romanesco coperto con ricotta romana di pecora e visciole, frutto amaro.
La cassola, torta senza farina
La cassola è una torta della tradizione giudaico-romanesca con zucchero e ricotta ma senza farina.
Crostata di ricotta
La crostata di ricotta senza glutine è molto più difficile da fare di quella “normale” perchè la pasta frolla è molto più friabile.
SALSE E CREME
Mousse di ricotta
La mousse di ricotta romana è fatta con latte di pecora. Ha un sapore intenso con un retrogusto vegetale dovuto al grasso.
Mousse di tonno e ricotta
La mousse di tonno e ricotta è una crema spalmabile finger food. Con il tonno abbiniamo uova, ricotta romana, pistacchi e pepe.