E’ molto assimilabile alla cucina romana tradizionale perché prevede l’uso di ingredienti poveri, di verdure e di alimenti di scarto.
QUALI SONO LE DIFFERENZE CON LA CUCINA ROMANA TRADIZIONALE?
Carne: viene permessa solo carne di animali ruminanti che hanno lo zoccolo fesso (con il taglio in mezzo) con l’eccezione del maiale. La preparazione deve essere priva di sangue. Non può essere mescolata al latte.
Pesce: sono vietati crostacei e molluschi.
Vediamo ora quali sono i piatti tipici della cucina giudaico-romanesca
