Primi piatti

Pasta ma non solo. Fanno parte della tradizione romana anche altri primi piatti della tradizione contadina come zuppe e risotti.
Molti questi piatti come gli altri sono caratterizzati dalla cultura del “non si butta nulla” tipica dei contadini e dalla ricchezza di spezie. Innegabile l’influenza giudaica che viene dagli ebrei del Ghetto (come negli gnocchi di semolino alla romana o i falafel di ceci).
Sono molto variegati e vanno dalle zuppe, ai risotti, alla polenta, alle vellutate che utilizzano i caratteristici prodotti romani.