Contiene tutte le ricette che hanno come ingrediente gli albumi, compreso il link all’articolo su come montarli. Le divisione è tra ingrediente (uova), tecniche e ricette divise a loro volta in secondi e creme.
INGREDIENTI
Ricette con uova
TECNICHE
Come montare gli albumi
Come montare gli albumi a neve è un’operazione che bisogna saper fare soprattutto se si parla di dolci come il pan di Spagna.
Gli albumi sono la parte liquida dell’uovo e sono composti all’90% di acqua. Montare a neve gli albumi significa intrappolare aria in una struttura schiumosa stabile.
SECONDI PIATTI
Frittata di albumi
La frittata con albumi, montati o no, potrebbe servire ad utilizzare gli albumi avanzati dalla pasta alla carbonara. Uniamo i fiori di zucca e le spezie..
DOLCI
Muffin di albumi
I muffin dolci di albume sono nati dalla necessità di trovare cosa fare con gli albumi delle uova di cui ho usato i tuorli per la pasta alla carbonara.
Pan di Spagna al cacao
Il pan di Spagna al cacao è una delle versioni aromatizzate del pan di Spagna originale. Il cacao viene aggiunto emulsionando cacao e burro fuso.
CREME
Crema al mascarpone
La crema al mascarpone è a base di uova e mascarpone ed è quella usata per il tiramisu e per il pandoro, dolce goloso ma anche molto calorico.
Aquafaba
L’aquafaba è un preparato che può servire a sostituire l’albume nelle ricette. L’assoluta assenza di proteine animali è ideale per i vegani.
