Come al solito le zucchine romane le prendo al mercato che le trovo fresche e ci aggiungo altri ingredienti romani come il pecorino romano, la menta, romana pure lei, che fornisce colore e freschezza ed il peperoncino che dona invece piccantezza necessaria nelle ricette romane.
Vi ricordo di non scegliere le zucchine troppo grandi. Se le prendete abbiate cura di togliere la parte superiore che potrebbe contenere i semi.
Zucchine ripiene alla romana
Le zucchine ripiene di carne sono un piatto tipico della cucina romana. Dovete scegliere bene le zucchine, la carne, le uova fresche.
ZUCCHINE AL FORNO
E' una ricetta piccante estiva in cui il dolce ed il morbido della zucchina si fonde con il salato del pecorino romano ed il piccante del peperoncino.
Ingredienti
- 4 zucchine romane
- 10 grammi pecorino romano grattugiato
- qualche foglia menta romana
- q.b. sale
- 80 grammi carne macinata
- q.b. peperoncino piccante
Istruzioni
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Come al solito la prima cosa da fare è salare la carne. Dovete dargli il tempo di sciogliersi e di rilasciare nuovamente l'acqua che assorbe. Potete anche scegliere il sale affumicato.
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Sciacquate bene le zucchine. Asportate il fiore (ma senza buttarlo che è buonissimo anche a crudo, togliendo il pistillo centrale).
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Dividetele a metà. Poi, fate alcuni tagli interni alla polpa per facilitarne l'asporto. Con l'aiuto di un cucchiaio prendete buona parte della polpa interna e mettetela da parte.
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In alternativa potete usare lo svuotazucchine della foto.
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Tagliate il peperoncino piccante a metà. Asportate i semi, poi fatelo a pezzetti piccoli.
Come cucinare le zucchine al forno
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In una boule mescolate gli ingredienti. Riepilogando, la polpa della zucchina, la carne macinata il peperoncino. Aggiungete il pecorino romano grattugiato. Poi le allineate in una teglia. Infine mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 12-15 minuti. Potete verificarne la cottura dal vetro.
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Mentre si freddano, aggiungete una spolverata di pecorino, la menta romana, il peperoncino a pezzetti. Come è noto le spezie esprimono il loro meglio se non sottoposte a temperature eccessive. Infine, servite a tavola.
CONSIGLI DELLO CHEF
Ottimo come contorno di secondi piatti di carni o pesci molto saporiti come pesce azzurro. Meno adatto al pesce bianco in quanto il suo sapore delicato verrebbe coperto.
La carne per avere più sapore, richiede la caramelizzazione degli zuccheri che avviene grazie alla reazione di Maillard. Pochi secondi a 160-170° e si formerà quella crosticina marrone saporita che ci piace tanto.
Se non piace sentire la consistenza della cipolla, dell’aglio o del peperoncino, potete anche insaporirci l’olio che poi ci metterete sopra. Mettete le spezie nell’olio e lasciatele così su un fuoco molto basso più tempo che vi è possibile. Otterrete un olio aromatizzato che potrete usare sulla ricetta.
Ovviamente è possibile mescolare un uovo (anche solo tuorlo) come ripieno.
RICETTE CORRELATE
Ricette con zucchine
Concia
La concia di zucchine romane è un piatto della tradizione ebrea. Consiste nel friggere in olio e conservarle in olio con menta romana ed aglio.
Zucchine gratinate al forno
Le zucchine gratinate al forno sono un contorno oltre che facile e veloce anche molto sane perché non sono fritte nell’olio. Ideali per bambini.
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