Contiene un elenco delle ricette presenti nel blog aventi come ingrediente il pomodoro divisi in ingredienti, primi piatti e secondi piatti. Il quinto quarto è rappresentato da quelle parti di animale che, a torto, sono considerati gli scarti dei pezzi di carne pregiata.
COS’E’ IL QUINTO QUARTO E PERCHE’ SI CHIAMA COSI’?
I pezzi inclusi nel quinto quarto sono fegato, milza, cuore, animelle, lingua, coda, zampe, trippa, pajata e polmone.
Storicamente, la carne era divisa in quattro quarti per i nobili e i ricchi. Le frattaglie (il quinto quarto) erano lasciate al popolo o ai macellai.
INGREDIENTI
Sabato trippa
La trippa, è un piatto povero di grassi fatto con l’apparato digerente dei bovini. E’ un quinto quarto e si consuma il sabato.
Cotica di maiale
La cotica di maiale è un taglio grasso usato nelle ricette romane. Va ammorbidita per usarla, per esempio nei fagioli.
Spuntature di maiale
Le spuntature di maiale, o costine, sono un taglio del quinto quarto, poco pregiato quindi economico, ma molto saporito.
PRIMI PIATTI
Polenta alla romana
La polenta con spuntature di maiale è preparata utilizzando le puntine di maiale, ossia un quinto quarto. Con l’uso di soffritto.
Rigatoni con puntine al sugo
I rigatoni con puntine di maiale sono un piatto ricco di calorie e saporito. Previsto l’uso di noce moscata, di pomodoro e di soffritto.
SECONDI PIATTI
Ossobuco alla romana
L’ossobuco alla romana si fa unendo alla dolcezza dei piselli, l’acido del pomodoro, la carne morbida, il guanciale croccante.
Coratella
La coratella con carciofi è un piatto che prevede uso di interiora dell’agnello. Usa fegato, cuore e polmoni.
Trippa alla romana
La trippa alla romana è un taglio di maiale proteico e magro del quinto quarto. Prevede la menta romana ed il peperoncino.
