La ricetta della pasta e ceci alla romana

1. La prima cosa da fare è mettere i ceci in ammollo tutta la notte. L'acqua deve stare un dito sopra il livello dei ceci. Poi la mattina appena svegli gli cambiate l'acqua così per pranzo sono pronti. Vi ricordo che l'acqua di ammollo dei ceci, a differenza dell'acqua di cottura va buttata perché ricca di acido fitico. Comunque è un ottimo concime.

   

2. Una foglia di alga kombu e due cucchiai di aceto aiuteranno ad intenerire i legumi.

   

3. Preparate il brodo vegetale. Serve a tenere i ceci saporiti e gustosi.

   

4. Fate cuocere i ceci in una pentola di terracotta come quella della foto coperta di brodo fino ad un dito oltre il livello dei ceci. Devono cuocere almeno un'ora e un quarto. Coprite la pentola perché non ci sia eccessiva evaporazione. Sarebbe un errore rabboccare il brodo.

   

5. Aggiungete due foglie di alloro che aiutano a non far formare l'aria nell'intestino.

   

Facciamo il soffritto

1. Togliete al guanciale la cotenna e la parte inferiore, tagliatelo a pezzetti e passatelo al frullatore.

   

2. Poi lo mettete a spurgare in una padella a fuoco bassissimo. Verso la fine alzate il fuoco per fare la reazione di Maillard e sfumate con due dita di vino. Poi fate la cipolla a fettine o a pezzetti e mettetela nella padella. Abbassate il fuoco o si brucia, e fatela appassire il tempo necessario.

   

3. Con una forchetta, squagliate nell'olio pure i due filetti di alici. Aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia ricordandovi di toglierlo prima di aggiungere i ceci.

   

Prepariamo la ricetta della pasta e ceci

1. Potete comprare i pomodori direttamente a pezzi o quelli interi. Nel secondo caso, in un pentolino mettete acqua e fate bollire. Poi ci mettete il pomodoro qualche secondo. Quando lo tirate fuori lo potete spellare con facilità.

   

2. Togliete il picciolo, la parte sotto, la pelle ed i semi. Poi fatelo a pezzi.

   

3. In un pentolino fate bollire acqua e metteteci la pasta a cuocere. Deve stare due o 3 minuti meno del minutaggio scritto sul pacco. Io userò i ditalini.

   

4. Nella padella del guanciale mettete il pomodoro e la passata con l'acqua di conserva e la passata.

   Dopo una decina di minuti, aggiungete i ceci cotti ed aggiungete la pasta a terminare la cottura. Mettete il brodo vegetale di cottura dei ceci a coprire a filo. Devono stare una decina di minuti con il coperchio. Cercate di non far scendere il livello del brodo, perché rabboccarlo cambia il sapore per l'aumento dei sali minerali.

   

5. Mettetene alcuni (la quantità dipende da quanto volete la pasta cremosa) ceci in una ciotola e frullateli con il minipimer fino a farli diventare crema. Poi aggiungetela alla pasta ed ai ceci interi.