E’ una ricetta saporita caratterizzata dalla presenza del guanciale, del peperoncino e della cipolla per insaporire il piatto. E’ un piatto molto saziante, facile da preparare ma che richiede i suoi tempi.
Quando fate un piatto di questo genere vi dovete chiedere quanto bene volete che riesca. Se vi basta mangiare, potete non far tostare il riso e buttarlo nel soffritto per esempio. O non sfumare il guanciale con il vino. Ma se invece vi piace mangiare bene, dovrete seguire alla lettera il procedimento descritto.
Invece dell’acqua potete usare il brodo vegetale per far venire le lenticchie più saporite. In questo modo non trasferiranno il loro sapore all’acqua per osmosi.
OK. Andiamo a cucinare.
Riso e lenticchie
La ricetta di riso e lenticchie alla romana è molto più saporita delle altre per la presenza del guanciale, un salume dal sapore molto forte.
Ingredienti
- 200 grammi lenticchie secche
Per l'ammollo
- 2 foglie alga kombu
- 2 cucchiai aceto
Per la cottura delle lenticchie
- 2 foglie alloro
Per il soffritto
- 1 fetta guanciale
- 1 cipolla bianca
- 2 carote
- 2 filetti alici
- 2 dita vino
- 1 spicchio aglio
Per la ricetta del riso e lenticchie
- 400 grammi riso Carnaroli
- q.b. sale
Istruzioni
Fase dell'ammollo
-
Le lenticchie secche vanno messe in ammollo con acqua, due cucchiai di aceto. I motivi per fare questa operazione li trovate nell'articolo sull'ammollo dei legumi.
-
Aggiungete due foglie di alga kombu che aiutano ad ammorbidire.
Prepariamo il soffritto
-
Iniziamo a fare il battuto di guanciale. Togliete la cotenna e la parte inferiore della fetta, fate a pezzi il guanciale e mettetelo nel frullatore. Poi lo mettete a spurgare in padella. Quando avrà tirato fuori un bel po' di grasso, sfumate con il vino bianco ed alzate la fiamma sotto per farlo abbrustolire un minimo e fargli fare la crosticina che piace tanto grazie alla reazione di Maillard.
-
Togliete lo strato esterno alla cipolla, tagliatela prima a metà e poi a cubetti o a fettine. Sciacquate le carote, apritele a metà, togliete l'anima verde dura, e poi fatele a cubetti. Togliete i filamenti e le foglie al sedano e fatelo a cubetti. Scegliete una padella abbastanza grande da contenere anche tutto il riso. Poi abbassate il fuoco e mettete tutto nella padella del guanciale a fuoco basso fino a che la cipolla non sarà imbiondita.
-
Aggiungete, se volete, uno spicchio di aglio in camicia, da schiacciare con la parte piatta del coltello e da togliere dopo la cottura del soffritto.
Come cuocere le lenticchie
-
Ora dovete mettere il soffritto con le lenticchie in una pentola di terracotta, con l'acqua a coprirle. Mettete il coperchio altrimenti si seccano. Devono stare dai 20 ai 40 minuti. Ma voi assaggiate e regolatevi sulla loro consistenza.
-
Aggiungete due foglie di alloro, che ne faciliteranno la digestione.
Prepariamo il riso
-
Diciamo subito che il riso va tostato in un recipiente a parte. Se non lo fate si attaccano i chicchi e non va bene. Quindi si mette il riso rigorosamente a secco a fuoco molto alto (almeno 220 gradi), e lo fate stare finché riuscite a mettere la mano sopra.
-
Mettete il riso tostato nella padella dove avete messo il soffritto. Ed aggiungete acqua a coprire.
-
Infine uniamo le lenticchie, il peperoncino a crudo tagliato a rondelle, mescoliamo, e portiamo a tavola.
RICETTE CORRELATE
Come tostare il riso
Tostare il riso è fondamentale nella preparazione dei risotti per tenere staccati i chicchi. Potete invece farne a meno se fate i supplì.
Pasta e fagioli
Per la pasta e fagioli i legumi sono prima messi in ammollo, poi ripassati con il soffritto ed infine messi con la pasta.
Pasta e ceci
La pasta e ceci alla romana, prevede uso di peperoncino e pomodoro. Meglio fare il brodo vegetale per usarlo nella ricetta al posto dell’acqua.