Per introdurre le ricette di recupero è necessario capire che cos’è il quinto quarto: è lo scarto dei tagli di carne pregiata (frattaglie) che i poveri davano ai ricchi.
ANTIPASTI
Bruschetta
La bruschetta toscana viene chiamata fettunta. E’ ricetta semplice, con pane abbruscato, aglio ed olio.
Bruschetta funghi e guanciale
La bruschetta funghi e guanciale è una variante romana visto l’uso del guanciale e del pecorino. Spezie a piacere.
Pandorato
Il pandorato fa recuperare il pane raffermo. Si riempie con formaggio ed alici, si spugna nell’uovo e frigge nell’olio.
Panzanella
La panzanella è una ricetta di recupero del pane raffermo. Aceto ed la acqua ne fa un’antipasto estivo ideale.
PRIMI PIATTI
Acquacotta
L’ acquacotta viterbese è piatto povero che usa brodo vegetale, verdure di scarto, pane raffermo e peperoncino.
Zuppa di cipolle
La zuppa di cipolle è fatta con pane (anche raffermo), cipolle, ed un po’ di pecorino.
SECONDI PIATTI
Coratella
La coratella con carciofi è un piatto fatto con le interiora d’agnello. Più precisamente con fegato, cuore e polmoni.
Crema di foglie di broccolo
La crema di foglie di broccolo è ricetta saporita da speziare a piacere. Si usa quello che in genere è uno scarto.
Fettine alla pizzaiola
Le fettine alla pizzaiola sono un piatto con la carne di vitello ed il sugo di pomodoro con aglio e rosmarino.
Frittata alla burina
Frittata tipica romana che consente l’uso di lattuga di scarto, abbinata al pecorino romano e spezie.
Frittata di albumi
La frittata con albumi, montati o no, può servire ad utilizzare gli albumi avanzati dalla carbonara.
Minestra di broccoli
La minestra di broccoli è un piatto invernale saporito e ricco di vitamine. Potete aggiungere la cipolla e spezie.
Sformato di broccoli
Lo sformato di broccoli romaneschi è una ricetta, semplice fatta con broccoli, speziati e messi al forno.
Vignarola
La vignarola è una ricetta tradizionale romana di recupero uso di ortaggi di stagione e guanciale.
