I fagioli con le cotiche sono un piatto classico contadino basato su un prodotto della terra a basso costo come i fagioli e su un prodotto animale come le cotiche, che sono la cotenna del maiale.
Le cotiche sono un alimento magro, ma molto dipende da quanto grasso il macellaio lascia sulla pelle; considerato che si vende a peso, hanno tutta l’interesse a lasciarne più possibile.
L’ammollo dei fagioli aumenta la digeribilità del piatto. Al pari della pasta e ceci alla romana, prevede l’uso del pomodoro ma per una buona digestione il pomodoro non andrebbe associato a nient’altro. Ha infatti la caratteristica di “reclamare” su di sé tutte le risorse digestive, ritardando la digestione di tutti gli altri alimenti.
Ho descritto abbastanza il piatto. Andiamo a cucinare.
Cotiche e fagioli alla romana
Le cotiche sono la cotenna del maiale e fanno parte del quinto quarto. Piccante e costo molto economico sono due caratteristiche molto importanti delle ricette romane.
Ingredienti
- 400 grammi fagioli cannellini
- 100 grammi cotica di maiale
- 60 grammi pomodori
- q.b. pepe nero
- q.b. sale
- q.b. sedano
- q.b. brodo vegetale
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio in camicia
Istruzioni
Prepariamo gli ingredienti dei fagioli con le cotiche
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Le cotiche prima di tutto. Togliete più grasso superficiale possibile e mettetele in pentola a far insaporire il tutto.
Si tagliano le cotenne a grosse fasce grossolane di 3-5 centimetri di larghezza e 5 di lunghezza. Per tagliarle serve un coltello molto affilato. Se non ce l'avete le fate ammorbidire prima 15 minuti in acqua bollente e le tagliate dopo.
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I fagioli ammollati invece, si fanno lessare in una pentola con il brodo vegetale per 30-35 minuti. Usate la pentola di terracotta, si riscalda lentamente ma si raffredda ancora più lentamente. E' ideale per una cottura lunga.
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Togliete il filamento al sedano. Togliete il primo strato alla cipolla, sbucciatela, tagliatela in senso longitudinale e togliete l'anima interna indigesta; stessa sorte per le carote. Poi fate tutto a cubetti con un taglio che si chiama mirepoix.
Preparate il soffritto mettendo il tutto in una padella con un filo d'olio a fuoco lento. All'ultimo alzate la fiamma per favorire la reazione di Maillard.
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Aggiungete se volete, uno spicchio di aglio in camicia da schiacciare con la parte piatta del coltello e da togliere dal soffritto alla fine.
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Mettete il pomodoro in una padella e fatelo cuocere una ventina di minuti per liberare il licopene; se volete oltre la passata aggiungete pomodoro a pezzetti.
Nella stessa padella mettete ad insaporire i fagioli lessati, il soffritto ed il pomodoro per 15 minuti. Salate solo ora, perché il sale assorbe i liquidi e se si fa prima i fagioli rischiano di rompersi.
Servite in tavola.
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Ingredienti dei fagioli con le cotiche
Interessanti le spiegazioni
Sei un grande se hai capito come fanno ad incontrarsi fare cotiche
I fagioli e cotiche alla romana è un piatto ricco di tutto e si x farlo buono devi esequiare passo passo la ricetta io x esempio non ho bisogno della ricetta perché non solo sono romana ma ho imparato dalle nonne meglio de così
Ok. Dimmi la ricetta di tua nonna e magari ci provo.