Guanciale
ANTIPASTI
Bruschetta
Il sugo all’amatriciana è una ricetta molto calorica e saporita ideale per il finger food. Il sapore è molto intenso per la presenza di peperoncino.
PRIMI PIATTI
Pasta alla gricia
La pasta alla gricia (o amatriciana bianca) più che un’amatriciana in cui c’è il peperoncino è una cacio e pepe con il guanciale ed il pecorino romano.
Carbonara
Una pasta alla carbonara cremosa e perfetta fatta in casa. Ricetta originale classica con uova, pepe, guanciale, pecorino romano.
Pasta broccoli e guanciale
Nella pasta broccoli e guanciale ci sta il morbido della crema di pecorino romano che contrasta con il croccante di guanciale e broccolo.
Amatriciana
La pasta all’amatriciana è una ricetta che si ottiene aggiungendo pomodoro, guanciale e peperoncino piccante alla cacio e pepe classica.
Vellutata
La vellutata di broccoli e patate è un piatto invernale in cui potete mettere guanciale, cipolle e peperoncino ad insaporire.
Pasta alla zozzona
La pasta alla zozzona è carbonara, amatriciana e pomodoro con la salsiccia per una goduria del palato. Pepe o peperoncino a piacere.
Carbonara di zucchine
La carbonara di zucchine è una ricetta di primavera. A pecorino, pepe e guanciale si aggiunge un ingrediente aromatico come le zucchine.
Carbonara di mare
La carbonara di mare associa pesci azzurri come tonno ed alici ai tradizionali uova, guanciale croccante e pecorino romano.
Riso e lenticchie
Riso e lenticchie è una minestra a base di legumi molto sana e saporita. Le lenticchie sono ammollate e poi unite a riso e spezie.
Panino alla carbonara
Il panino alla carbonara è un fatto con due ingredienti romani: guanciale e pecorino romano. Ho aggiunto le morbide pere romane al cacio.
Pasta e ceci
La pasta e ceci alla romana, prevede uso di peperoncino e pomodoro. Meglio fare il brodo vegetale per usarlo nella ricetta al posto dell’acqua.
Ceci in umido
Un piatto con un retrogusto piccante per il peperoncino. Prevede l’uso del rosmarino.
Pasta alla pecorara
Ricetta romana dal sapore molto forte a base di ricotta di capra, guanciale e basilico.
Fagioli in umido
Cucinati alla romana ossia con un soffritto di verdure, peperoncino e guanciale.
Pasta e fagioli
Grande classico romano. I fagioli cucinati alla romana con peperoncino e guanciale.
Carbonara con carciofi
Una versione primaverile e buonissima della carbonara che prevede l’uso dei carciofi alla giudia.
SECONDI PIATTI
Ossobuco
Una piatto del Nord nella sua variante di cucina romana. Il guanciale contrasta con il morbido di carne e piselli.
Seppie e piselli
Come cucinare i molluschi alla romana. Previsto l’uso di guanciale e piselli, morbido e croccante a contrasto.
Lenticchie in umido
Trattare i legumi per un piatto molto gustoso e piccante da accompagnare con pane o crostini
Trippa alla romana
Una ricetta di recupero presente in tutte le regioni per cucinare il quinto quarto.
Filetto al cioccolato
Il morbido del filetto a contrasto con il croccante del guanciale. I pomodori a dare colore.
Frittata di asparagi
Una ricetta a base di uova ed asparagi. Può essere accompagnata da pomodori, ed essere piccante.
CONTORNI
Broccoli in padella
I broccoli alla romana, quindi ripassati in padella con cipolla e peperoncino abbondante.
Vignarola
Una ricetta di recupero variabile perché basata sulle verdure di stagione.
Vellutata di broccoli
La vellutata di broccoli e patate è un piatto invernale in cui potete mettere guanciale, cipolle e peperoncino ad insaporire.
