INGREDIENTI
Rosmarino
Il rosmarino è un’erba aromatica molto resistente da usare con moderazione altrimenti domina il piatto.
ANTIPASTI
Panzanella
La panzanella è una ricetta di recupero del pane raffermo. Aceto ed la acqua ne fa un’antipasto estivo ideale.
Pasta fredda con tonno
La pasta fredda col tonno è una ricetta facile a base di pesce azzurro come le alici. Con pecorino e olive.
PRIMI
Crema di foglie di broccolo
La crema di foglie di broccolo è ricetta saporita da speziare a piacere. Si usa quello che in genere è uno scarto.
Pasta e ceci
La pasta e ceci alla romana, prevede uso di peperoncino e pomodoro. Meglio usare il brodo vegetale e non acqua.
Gnocchi alla romana
Gli gnocchetti o gnocchi alla romana, sono della tradizione romana povera. Con burro e parmigiano.
Pasta e fagioli
Per la pasta e fagioli i legumi sono prima messi in ammollo, ripassati con il soffritto ed messi con la pasta.
SECONDI
Fettine alla pizzaiola
Le fettine alla pizzaiola sono un piatto con la carne di vitello ed il sugo di pomodoro con aglio e rosmarino.
Abbacchio alla romana
L’abbacchio alla romana viene cotto in acqua ed abbinato ai carciofi alla romana ed alle spezie.
Abbacchio al forno
L’abbacchio al forno con contorno di patate arrosto abbinato con erbe aromatiche che ne esaltino il sapore.
Scaloppine al limone
Le scaloppine al limone sono di vitello. Si usa il roux fatto con farina, bianco (con burro), biondo (con olio).
Scaloppine ai funghi
Le scaloppine ai funghi sono un secondo di carne. Il segreto per la cremosità, è un roux bianco o biondo.
Trippa alla romana
La trippa alla romana è un taglio di maiale proteico e magro del quinto quarto. Prevede menta e peperoncino.
Filetto al cioccolato
Il filetto di manzo al cioccolato è una ricetta in cui il morbido della carne va con il croccante del guanciale.
Pollo con peperoni
Le cosce di pollo con peperoni in padella sono un classico piatto romano di Ferragosto.
Scaloppine al vino
Le scaloppine al vino bianco sono un classico della cucina romana. Un roux con burro o olio messo con la farina.
CONTORNI
Insalata di fagiolini
L’insalata di fagiolini (o piattoni) è una ricetta economica molto delicata che accompagna bene carne e pesce.
Patate al forno
Le patate al forno possono essere consumate assolute o come contorno a pietanze a base di carne o pesce.
SALSE
Salsa alla pizzaiola
Il sugo alla pizzaiola ai napoletani avanza dalla pizza. Usato su pasta o carne. A Roma sulle fettine di vitello.
TECNICHE DI CUCINA
Come fare un soffritto perfetto
Il soffritto è usato nelle ricette romane per arricchire piatti a base di carne pesce o verdure.
Fondo bruno
Il fondo bruno è una ricetta base della cucina che serve ad insaporire e che può avere una preparazione molto lunga.
La marinatura
La marinatura è un procedimento utilizzato per insaporire i cibi. Per carne, pesce e verdure sia umida sia a secco.