Pecorino romano
Il pecorino romano è ottenuto dal latte di pecora, è stagionato duro. Per carbonara e cacio e pepe.
Ricotta
La ricotta è un latticino che viene dal siero di latte che residua da precedenti lavorazioni del formaggio.
TECNICHE
Cialda di parmigiano o pecorino
La cialda è un impasto che aiuta a presentare ricette come carbonara. Fatte di parmigiano o di pecorino.
ANTIPASTI
Ricotta fritta
La ricotta fritta romana di pecora è un’ottima e facile ricetta da finger food. Potete anche insaporirla con peperoncino o pepe.
Cipolle in agrodolce
Le cipolle in agrodolce sono una ricetta versatile che va bene alla carne, al pesce ed ai formaggi. Per buffet e per finger food.
Mousse di ricotta
La mousse di ricotta romana è composta di latte di pecora; ed ha un sapore intenso con un retrogusto vegetale dovuto al fatto che contiene più grasso degli altri.
Supplì al telefono
I supplì al telefono sono cibo da strada. Nati per usare le rigaglie di pollo, ci sono ora tante varianti come cacio e pepe e carbonara.
PRIMI PIATTI
Fettuccine ai funghi
Le fettuccine ai funghi pleurotus sono una classica ricetta autunnale colorata. Potete aggiungere il peperoncino il piccante.
Carbonara classica romana
Una pasta alla carbonara cremosa e perfetta fatta in casa. Ricetta originale classica con uova, pepe, guanciale, pecorino romano.
Carbonara con carciofi
La carbonara con carciofi è fatta unendo la pasta alla carbonara con i carciofi alla giudia o alla romana.
Pasta fredda con tonno
La pasta fredda col tonno è una ricetta facile e veloce a base di pesce azzurro come le alici. Aggiungiamo pecorino e olive nere.
Supplì
Tra gli infiniti ripieni possibili del supplì ci sta quello basato su uova, pecorino e guanciale croccante.
Panino alla carbonara
Ricetta di recupero ideata per utilizzare il sugo avanzato. Viene aggiunta la pera.
Carbonara di mare
Piatto estivo che abbina il pesce azzurro al pecorino romano, due ingredienti dal sapore forte.
Zuppa di cipolle
La zuppa di cipolle è fatta con pane (anche raffermo), cipolle, ed un po’ di pecorino. Usate anche la crosta di quello raffermo.
Pasta con gli asparagi
La pasta con gli asparagi ci fa consumare questi ortaggi in modo gustoso. Una cacio e pepe con una parte croccante.
Carbonara di zucchine
Una variante colorata legata ai mesi estivi. Si possono usare sia le zucchine sia i fiori di zucca.
Pasta cacio e pepe con carciofi alla giudia
La pasta cacio e pepe con carciofi alla giudia è una ricetta dove l’amaro dei carciofi si sposa con quelli del pecorino e del pepe.
Pasta broccoli e guanciale
Nella pasta broccoli e guanciale ci sta il morbido della crema di pecorino che contrasta con il croccante di guanciale e broccolo.
Cacio, pepe e gamberetti
La pasta con gamberetti marinati al lime, cacio e pepe è la variante della cacio e pepe fatta da Heinz Beck, dell’Hilton.
Amatriciana
La pasta all’amatriciana è una ricetta che si ottiene aggiungendo pomodoro, guanciale e peperoncino alla cacio e pepe classica.
Pasta alla gricia
La pasta alla gricia (o amatriciana bianca) più che un’amatriciana con il peperoncino è una cacio e pepe con guanciale e pecorino.
Pasta alla zozzona
La pasta alla zozzona è carbonara, amatriciana e pomodoro con la salsiccia per una goduria del palato. Pepe o peperoncino.
Stracciatella
La stracciatella è una ricetta molto proteica a base di uova e brodo di carne con molto pecorino grattugiato e prezzemolo.
Lenticchie in umido
Le lenticchie sono messe in ammollo e stufate. Poi ripassate in padella con un soffritto di guanciale ed infine unite con spezie.
Riso e lenticchie
Riso e lenticchie è una minestra a base di legumi molto sana e saporita. Le lenticchie sono ammollate e poi unite a riso e spezie.
Risotto cacio e pepe di Bottura
Il risotto cacio e pepe è stato ideato da Bottura come variante della pasta cacio e pepe. Il grasso del pecorino contiene il sapore.
Pasta e ceci
La pasta e ceci alla romana, prevede uso di peperoncino e pomodoro. Meglio usare il brodo vegetale al posto dell’acqua.
Ceci in umido
I ceci in umido sono una minestra molto sana e saporita. I ceci sono ammollati, soffritti con il guanciale, uniti a spezie.
Pasta e fagioli
Per la pasta e fagioli i legumi sono prima messi in ammollo, poi ripassati con il soffritto ed infine messi con la pasta.
Fagioli in umido
I fagioli in umido sono una ricetta povera dove i legumi sono messi in ammollo, poi soffritti col guanciale ed uniti a spezie.
Pasta con zucca cacio e pepe
La cacio e pepe rivisitata in autunno, con la zucca il cui sapore dolce viene bilanciato da quello della birra o della mela verde.
Fagioli con le cotiche
I fagioli con le cotiche sono un piatto classico contadino basato su due prodotti molto economici: i fagioli e le cotiche.
Minestra di broccoli
La minestra di broccoli è un piatto invernale saporito e ricco di vitamine. Potete aggiungere cipolla ed altre spezie.
Pasta cacio e pepe
La pasta cacio e pepe deve essere cremosa per essere buona. E’ la base per la pasta alla gricia, amatriciana e carbonara.
Pasta con le fave
La pasta con le fave, cacio e pepe, è una variante della cacio e pepe classica. Fave e pecorino sono ottimi abbinamenti.
Pasta con la ricotta cacio e pepe
La pasta con ricotta, cacio e pepe è variante della cacio e pepe classica dove alla morbida ricotta si abbinano le noci croccanti.
Fettuccine alla papalina
Le fettuccine alla papalina sono il piatto precursore della pasta alla carbonara. Si usano prosciutto crudo, uova, cipolla e panna,
SECONDI PIATTI
Trippa alla romana
La trippa alla romana è un taglio di maiale proteico e magro del quinto quarto. Prevede menta romana ed il peperoncino.
Zuppa di funghi e patate
La zuppa di funghi e patate è una ricetta invernale. Previsto nella preparazione l’uso del brodo vegetale e del peperoncino.
Frittata alla burina
Frittata tipica romana che consente l’uso di lattuga di scarto, abbinata al pecorino romano e magari a qualche spezia.
Zucchine al forno alla romana
Le zucchine al forno alla romana sono un secondo piatto romano piccante. Prevede l’uso di carne, peperoncino e pecorino romano.
Panino alla carbonara
Il panino alla carbonara è fatto con tre ingredienti romani: guanciale, pecorino romano e pepe.
Polpette di zucchine
Le polpette di zucchine romane sono una ricetta facile e veloce fatta con l’uso di pecorino romano e peperoncino piccante.
Polpette di tonno e ricotta
Le polpette di tonno sono un secondo di pesce, ottimo come finger food, che prevede uso di peperoncino e pecorino romano.
CONTORNI
Zucchine ripiene alla romana
Le zucchine ripiene di carne sono un piatto della cucina romana. Dovete scegliere bene le zucchine, la carne, le uova fresche.
Zucchine gratinate al forno
Le zucchine gratinate al forno sono un contorno oltre che facile e veloce anche molto sane perché non sono fritte nell’olio.
Chips di zucchine
Le zucchine gratinate al forno sono un contorno oltre che facile e veloce anche molto sane perché non sono fritte nell’olio.
Insalata di funghi alla romana
L’insalata di funghi alla romana è una ricetta romana che prevede l’uso, oltre che dei funghi, di peperoncini piccanti e pecorino romano.
Broccoli alla romana
I broccoli in padella sono un contorno classico della cucina romana che è speziata con uso di peperoncino, aglio e cipolla.
Vignarola
La vignarola è una ricetta tradizionale romana di recupero che prevede accanto ad ortaggi di stagione l’uso del guanciale.
Insalata di pere, noci e pecorino
L’insalata pere noci e pecorino è una merenda con ingredienti di base semplici e saporiti: formaggio, frutta fresca e frutta secca.
SALSE E CREME
Pesto alla romana
Il pesto alla romana é una imitazione del pesto alla genovese. Prevede uso di menta e non basilico e nocciole e non di pinoli.
Crema di pecorino romano arricchita
La crema di pecorino arricchita è un roux biondo, e contiene oltre al pecorino, pepe, farina, strutto, burro e panna.
Crema di broccoli
La crema di broccoli romani è un altro modo saporito e veloce per gustare questo ortaggio invernale. Potete mettere la cipolla.
Salsa chutney agrodolce
La salsa chutney è una ricetta agrodolce e piccante in cui frutta o verdura si associano a zucchero ed aceto dando il sapore.
Crema di peperoni in agrodolce
La marmellata di peperoni è un ottimo finger food. Il dolce dei peperoni rossi si abbina bene al salato del pecorino romano.
